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金宝选择相信苏雪瑞的话。
腌制好黑鱼片以后,金宝把筒骨剁成段,过水大火焯净血水,然后捞出用冷水洗净,放入砂锅中,大火煮沸,接着用文火炖了约两刻钟。
用布包着盖子,揭开后捞出骨头,然后把腌制好的黑鱼片连腌料一起加入锅中,不到一会,汤汁便渐渐开始变白。
金宝加入了少量的牛奶,很快,鱼汤就变得又白又浓,秀色可餐。
金宝将小葱切成葱花,均匀地洒在汤里,鲜美可口的奶汁鱼片便做好了。
他盛出了一碗鱼片汤,正想喝,被苏雪瑞瞪了一眼,金宝顿时委屈地把汤放下:“掌柜,你先喝。”
苏雪瑞欣慰地点点头:“这还差不多,乖徒弟。”
微微吹凉了鱼片汤,苏雪瑞喝了一口,鱼片汤浓淡得宜,咸鲜美味。她又吃了一片鱼肉,因为时间久了的缘故,鱼肉口感微老。
“嗯,整体不错,但是鱼肉腌久了一点,肉也炖久了一些,口感不太好。”
金宝忙自己吃了一口,奇怪说:“我觉得还好啊,掌柜,不必那么苛刻吧?我觉得挺好喝的。”
“若是做家常菜,已经够用了。但这道菜服务的可是青州知州,还有青州各地的县官、富商,他们的舌头可比掌柜我刁多了。”
金宝听得心不在焉,苏雪瑞忍不住冷斥:“怎么,觉得我说的不对?”
“我实在尝不出来,有什么不对的地方。”金宝小声说。
苏雪瑞将鱼片汤交还给金宝:“你再品品,这汤有什么不一样。”
金宝又喝了一口,方才因为太烫了,他没有喝出鱼汤里胡椒粉的辛味。
“有一点辣。但和小米辣的辣味又不一样。”
“知道为什么加胡椒粉吗?”苏雪瑞问。
金宝被问住了。
苏雪瑞解释:“骨汤和鱼片汤的腻味和牛奶的味道需要胡椒的辛去缓解,你平时照着我的菜谱做菜,只知道这道菜要这么做,却不知道为什么要这么做。而每一味香料,都有它独特的芳香和味道,你若不知道它们的用途,永远没办法成为一个独立的厨师。”
说着,苏雪瑞端起旁边的鱼骨:“为什么把鱼骨忘记了?”
金宝被说得哑口无言,惭愧地低下头。
是了,这些日子他一直跟着苏雪瑞,做出了不少好吃的饭菜,他做的盐焗鸡甚至得到了卢铁烧和冷铭的肯定,不免有些飘了。
但听了苏雪瑞这番话,他才意识到自己和苏雪瑞之间的差距。现在的他对做菜,用一无所知形容,一点也不过分。
“掌柜,我再做一遍吧。你能告诉我,这道菜为什么这么做吗?”金宝虚心受教说。
苏雪瑞欣慰地点点头:“终于有我苏雪瑞接班人的觉悟了。”
第二天,苏雪瑞提着食盒赶到聚华楼的时候,其他人也基本到了。卢铁烧姗姗来迟,让众人没想到的是,冷铭也过来了。
大家纷纷对他行礼,冷铭随和说:“大家不必拘谨,我正好休假,便过来看看。”
说是这么说,冷铭来了,大家的压力又多了两分。
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