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第6章（第2页）

他们要做的是充分体会桃的酸甜口感。

莫文远忽然茅塞顿开，心道有了。

桃块不行，桃酱如何?

……

次日一早，李三娘便起身到堂前，研究新馒头制法，莫文远像条小尾巴缀在她身后。

李三娘手指在他额间一点道：&ldo;你做甚?&rdo;

莫文远笑嘻嘻道：&ldo;自是见阿娘制桃馒头。&rdo;

&ldo;昨日所吃馒头味道寡淡，不知阿娘有何应对法子?&rdo;

李三娘摇摇头道：&ldo;并无。&rdo;

莫文远道：&ldo;我观阿娘制羊肉包子，总会在馅料内加盐与其他料，为何?&rdo;

李三娘挑起柳眉道：&ldo;自是为提出羊肉鲜味。&rdo;她恍然大悟道，&ldo;你是说桃李也要提味?&rdo;

莫文远站到小马扎上与台面平行：&ldo;只是推己及人，将调羊肉的法子用在做桃子上。&rdo;

李三娘笑骂道：&ldo;就你聪明。&rdo;话中却充满怜爱之意，大郎聪明伶俐，又很能举一反三，大人都比不过他。

三娘心道等大一点定要送他去读书，说不定还能考官。

莫文远却不知道他娘在想什么，知道后定要哭死。

别啊娘，我对读书不感兴趣，咱们努力挣钱钻研厨艺，开家酒楼奔赴小康不好吗?

他真没什么当官的野心。

或是莫文远的提醒令三娘茅塞顿开，她半试探半提点道：&ldo;大郎可知桃味有什么特点?&rdo;

莫文远道：&ldo;甜。&rdo;他想到了水蜜桃，真是能甜到人心里。

三娘却道：&ldo;不止，除了甜，还有一味酸。&rdo;

莫文远心中懊恼拍头，又忘记现在的桃没有经过一代又一代地选种改良，即使是最甜的粉红桃也带有浓重的酸味。

三娘又道：&ldo;我欲以熬制羊肉之法熬制桃肉，在汁水中加入酸甜二味。&rdo;

她行动力很强，说着便开始制桃酱，现将其果肉切块剁碎，羊肉做馅时要将其肉切成小丁，桃肉亦然。

莫文远道：&ldo;可要加饴糖?&rdo;

三娘用热水把饴糖融化，之后又把桃肉加入其中道：&ldo;自然。&rdo;随后又吩咐道，&ldo;大郎，给我打一勺醋。&rdo;她强调道，&ldo;白酒酒尾制的醋。&rdo;

醋在唐代已经成为了重要调味料，黑醋白醋果醋都有，用白酒酒尾在热空气中闲置发酵的叫做酒醋。

说起酒醋，味中也不含酒精，比起普通白醋更是多出一股悠长的酒香。

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