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第42章小米锅巴和炸香肠
撒尿牛肉丸的制作比较复杂。
肉馅夏桑需要做猪皮冻,好在殷享给的肉里面有类似猪肉的皮,夏桑用锅炉把它们处理出来。
皮的部分用机器处理,去掉毛,然后加入香料煮熟到能用筷子夹断就看出来,进入搅碎模式,把它们打成猪皮酱汁,酱汁放入冰箱,形成肉皮冻。
类似牛肉的肉用清水浸泡,除去筋膜,绞成肉馅,肉馅里再放入五香粉、生抽、玉米淀粉等调味料,顺着一个方向搅动,根据情况加入清水调整粘稠度。
肉皮冻形成,然后就用调好的肉馅包裹肉皮冻,整理成丸子形状后,就轻轻摔打,让丸子变得紧实,牛然后再煮熟撒尿牛肉丸就做好了。
牛肉丸是火锅的必备材料,单独吃起来并没有特别的韵味。
为了配合它的存在,升华它的地位,夏桑决定今天的食物套餐就是麻辣烫。
再查看了冷冻库,夏桑发现了殷享还带来了类似鸡肉的肉,所以夏桑又做了一个鸡肉丸子。
除此之外,他还用剩下的肥瘦结合的肉做了淀粉肠。
麻辣烫的汤底夏桑是用骨头加上各种调味熬制的,除了肉丸子、淀粉肠,夏桑还做了土豆块、粉丝、白萝卜、玉米、豆皮、兰花干子、方便面、豆芽菜。
很丰盛的一碗,夏桑上架的时候,在食物名称的输入栏里输入麻辣烫的时候,商城管理的智能客服又自以为是地弹了出来。
“这不就是汤面吗?”
智能客服问道,可能不懂它为什么要叫麻辣烫。
“你没去调查历史数据吗?”
夏桑白眼问道,智能客服无辜了一脸。
“查了啊,根据历史资料记载,麻辣烫有一个前提是,客户自己原则食材,然后再进行煮的过程,可是你没有自主选择的这个前提。”
智能客服纠结地说道,夏桑不知道还说它认真还是钻牛角尖。
“所以这就叫不能自主选择的麻辣烫,你到底上不上架?”
看夏桑不耐烦了,还想纠正的智能客服默默地压下了心底的顶嘴。
智能客服没有再辩解,乖乖地上架了。
粉丝们没盼着昨天的牙签牛肉,也没土豆红烧肉,一看今天的麻辣烫也没有带肉字,似乎有些失望。
所以夏桑在公共食物知识区域里增加了各类丸子的介绍,以及它们的制作工艺和制作原料,当然也有淀粉肠的。
夏桑做的淀粉肠,二十一世纪的那种普通级别的淀粉肠,玉米淀粉的含量在百分之十左右。
除此之外,里面还加了面筋粉用来定型,让淀粉肠吃起来更有弹性。
做好淀粉肠后,夏桑想到了自己学生时代学校外面卖炸肠的小摊子。
两块钱一根的特大淀粉肠,用刀花边之后放进油锅里面炸,炸开花,然后撒上辣椒粉,孜然粉或者刷上辣椒油……
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