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顾云汐不是没做过羊乳酪,知道蒸酪与煮酪的区别。
蒸酪耗时长,制出的酪子水润、外表光滑剔透。当初她制“蛟珠梨”时用的就是蒸酪法。
而煮酪不仅耗时长,灶前还要留人不时以木勺搅锅,更要时时留意灶膛的火候。若然火势太大,酪子极易被煮干。
此时,一锅的羊乳结了厚厚的奶皮,这羊乳基本算是废了。
羊奶珍贵,重新取酪后制作酪酥饽饽都需些时辰,时间真是来不及了。
“姑娘,劳烦你去和请示娘娘,可否改换其他糕点。权当过了皇贵妃那关,过后娘娘如何惩罚,我等自愿领受。”
廖厨娘确实无计可施了,坐到矮凳上垂头丧气。
顾云汐眉头微敛,用筷子挑起奶皮。
奶皮下面尽是些不成型的水稀羊酪,形如碎豆腐渣,看着确是使人糟心。
顾云汐瞥了眼身旁的兰心,低声道:
“你呀你,好好的酪子,你半途兑凉水干嘛?”
兰心抹泪,小声回:
“我、我想后日夜市想得出神,转眼锅就扑了。吓得我向羊乳里面兑了些水,谁知再煮便凝不出酪子,只结了奶皮……”
“水可将羊乳的乳脂稀化,自然凝不成酪,更何况你加的还是凉水。”
顾云汐无奈的摇摇头。
“那如今怎办?”
兰心慌得没神,又哭咧咧起来,拽住顾云汐一条胳膊不撒手:
“暮雪,你帮我,帮我求求娘娘,我不想被关进暴室!”
“没事,包在我身上。你赶紧找块酥油来。”
对兰心说完,顾云汐转头看向廖厨娘:
“姑姑,我需要些冰块。咱们给这酪子加加工,制个新鲜吃食,保准皇贵妃喜欢!”
“这……好!”
廖厨房犹豫一下,心里也没更好的办法,便从凳上起身,硬着头皮吩咐厨子去冰窖取冰。
顾云汐重新烧火,接过兰心递来的酥油,随手切了一块丢进锅里,又撒一把糖霜。
少时酥油融化,顾云汐并不去搅锅,不慌不忙的取来冰块捣碎,放入食盒里,垫起厚厚一层。
剩余碎冰码在冰裂荷叶盘一圈,再去看锅。
沸腾的酥油羊乳已变浓稠。顾云汐命人灭火,起锅。
乳浆稍冷一刻,顾云汐舀起一勺浇入荷叶盘中。
乳浆遇冰受冷凝固,顾云汐又浇一勺,这般渐渐积累下来,逐渐浇筑出一座竖尖雪白的小山。
取一片鲜嫩薄荷缀于峰顶,上压一枚艳丽的去核樱桃。
顾云汐让人摘来几朵鲜艳花朵摆在碎冰上,逐舒了眉心,双手托盘来到廖厨娘面前,展笑道:
“姑姑可将这碟‘酥山’纳入食盒,由娘娘带到女儿会上呈给万皇妃品尝。”
看过顾云汐手上的东西,廖厨娘眼底明朗的光辉只是昙花一现,之后又是眉色沉沉,翻眸以审视的目光不断打量着碧绿碟上白莹莹的小雪山,底气不足的问:
“这……这行吗?”
“姑姑只管拿去交差。等会儿娘娘起驾,若然献与皇贵妃招致非议,暮雪愿替姑姑受罚。”
“嗯,行,姑且试试吧!”
大厨娘点头应允,将酥山纳入冰镇的食盒,让顾云汐送去正殿了。
许妃见了这碟东西,明显神色不悦,娟秀的眉目立时竖起,愤懑道:
“那日_本宫前去永宁宫请安,万皇妃当着众多嫔妃之面,指名夸赞咱们宫里的酪酥饽饽。
如今厨房里这群作死的奴才,竟要我拿这碟不成型的东西去见皇贵妃,还怕她们的主子不受指背吗?”
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