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两人到了厨房之后,李婶正在和一块泡好的猪皮较劲。
“小姐,你这猪皮准备怎么做?”
“处理干净了?那就放进锅里煮,加一些生姜、大葱、食盐、香叶等味料,用小火熬着就行。”
“是!”
凌云则是好奇的站在一侧,看着大家忙活。当猪皮煮好的时候,春儿早上和的面已经发好了。
夏婉柔便将熬好了的猪皮捞出来,而剩下的水并没有扔。
“这些水等冷却了,就可以做猪皮冻,这可是汤包的灵魂所在。”
这话,是对凌云说的,对方若有所思的点点头,赶紧应声称是。
夏婉柔将熬好的猪皮汤过滤,盛在一个大一些的瓷碗里,又放在冷水盆里晾凉,打算让它尽快的凝结成块。待过了一会儿之后,那些瓷碗里的猪皮冻已经凝固的差不多了。
“把这些猪皮冻切成丁,不用太大,这样就可以了。”
夏婉柔切了几块作为示范,凌云看了几眼就掌握了大小,挽起袖子也加入了进来。
“主子,这些活计我来做吧。”
“也好,我去调一下馅料。”
夏婉柔见他准备好,顺势将手里的刀递了过去。
猪肉糜早就让几个丫头准备好了,夏婉柔又往里面加了一些冬瓜碎,又往里放了一点白酒,肉多了会有一点腥,得去去腻才成。
“将切好的猪皮冻与馅料搅拌均匀,这灌汤包的馅料就准备好了,而猪皮冻因为现在是凝固的,在加热的时候便会化掉,变成汤汁。”
凌云本身就擅长厨艺,她这么一说立刻意会,终于知道灌汤包里的汤汁是怎么来的了。
“原来如此。”
面和馅料都准备妥当,下面的工作就变得简单多了,不用夏婉柔说,凌云便自动包了起来。其他人也没闲着,揉面的揉面,擀面皮的擀面皮,全部加入了进来。
在包包子的工作上,在座的几人都是熟手,包子的褶捏得极其标准,再将它们一一摆在小蒸笼上,像一朵朵花儿一样好看,十分精致。
几人一起干活就是快,不多时厨房里就飘出来一阵阵诱人的香味,这也就预示着灌汤包已经蒸好了。
冬儿把出锅的几笼拿下来,打开一看,便见蒸笼上摆着的透明精致的几只汤包,好看的让她不忍心下手。
夏婉柔笑了笑,用筷子小心的夹起来,将它们一个个的放在盘子里,在每人面前都摆了几个。
她还没来得及说话,爱吃的冬儿丫头就夹起一个放进了嘴里。
结果......不可避免的,被里面热乎乎的汤汁烫了一个正着。
“烫烫!怎么这么烫?”
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