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很多厨师喜欢在调制配料的时候加味精,洪功却没有这样的习惯,傅咏菡则更加没有。在他们看来,味精固然有调味的作用,却也更容易毁了食物本身特有的味道,使用起来往往是得不偿失。
尤其是这道白斩鸡,吃的就是鸡肉本身的鲜美。要是加了味精在里头的话,反倒会盖住了鸡肉的鲜香,完全就是画蛇添足。
配料调制好了之后,一旁凉开水中的鸡肉却还没有完全冷却。不过洪功并不在意这点儿时间差,直接就将整只三黄鸡从水中拎了出来放在案板上,拿起菜刀干脆利落的就将整鸡从中腹部位一分为二,然后将其斩块,整整齐齐的码好了放在了两个盘子里面,又加了点东西点缀,让摆盘更好看一些…
等这些切好的鸡肉端上桌的时候,温度也就该凉得差不多了。
洪功在其中一个盘子的鸡肉上浇上了差不多分量的刚刚调好的配料,对另一个盘子的鸡肉却是没做半点处理,而是放了个装有调料的小碟子在旁边,显然是让用餐的人照着自己的心意自行蘸料。
第一百五十章回味无穷
这样做出来的白斩鸡,肉色洁白,皮带黄油,光是颜色看起来就是一种享受。而且这种简单的做法最大限度的保持了鸡肉原有的肥嫩鲜美,让吃的人更能享受到其中的原汁原味,只顾得上回味其中的皮慡肉滑和清淡鲜美了。
再加上洪功大师傅亲自调制的配料,简直就是锦上添花,更让人尝到完全不同的美味。
傅咏菡在看到上的第一道菜冬瓜火腿汤的时候,就忍不住在心里为洪功大师傅点了个赞。
她虽然在御膳房做了几十年,其实最不喜欢的就是那些用昂贵稀少的食材做出来的复杂菜肴,反倒更欣赏这种简单中却透着功夫的菜色。
洪功上的这道菜,显然深得傅咏菡的心意。
她当然也一眼认出了送菜来的章海,心里虽然有点意外怎么上菜的不是专门的服务生,不过转念想到自己在雅皇酒店做菜时也很少用服务生,便不觉得有什么奇怪了。
倒是纪修朗猜到了几分,笑道:&ldo;章海,多日不见,你最近在后厨做得怎么样?&rdo;
雅皇酒店后厨的人可不少,能有资格让纪修朗记住名字的,也不过就那么寥寥几个人而已。而章海以初入雅皇后厨的身份,能够让纪修朗这么平和的跟他说话,实数难得!
这要说不是沾了傅咏菡的光,章海自己都不会相信。
章海想过傅咏菡或许会记得自己,可他没想到的是,先开口和自己说话的人,竟然会是纪修朗!
一时间,章海心中对纪修朗感激不已。
&ldo;多谢大少爷关心,我在后厨做得挺好的。&rdo;章海恭敬地道,&ldo;尤其是在跟随傅小姐做了不少事情之后,我在厨艺上的进步很大,这也是我能在后厨能够顺利转正的最大原因。&rdo;
见章海不骄不躁,纪修朗满意的点了点头。
傅咏菡对章海给自己打下手那段时间的功夫也挺满意的,闻言道:&ldo;你进步大,那是因为自己肯下苦功,跟我可没多大关系。继续努力,我很看好你在厨艺上的前景。&rdo;
没想到自己竟然能得到傅咏菡这么高的评价!
章海简直是受宠若惊,有心想要多说两句,却又怕自己失了分寸。在心里犹豫了半响,章海还是老老实实的退了下去。
待他走后,纪修朗玩笑似的道:&ldo;我看这章海都快成了你的小粉丝了,就差没直接找你拜师了!&rdo;
纪修朗这话还真不是乱说的。
主要还是章海见到傅咏菡时那激动的样子,还真瞒不了几个精明人。
傅咏菡倒是没注意这些,实在是她现在根本就没有考虑过什么收徒的事情。
&ldo;拜师收徒什么的都是要靠缘分的,时候到了该收的自然就收了。&rdo;傅咏菡的心思已经放在了眼前的冬瓜火腿汤上面,&ldo;你啊,面对美食还有心情去想别的。待会儿我把这一盅汤喝光了,你可别怪我没给你剩!&rdo;
说着,傅咏菡已经拿了个小碗开始舀汤喝了。
凭她的眼光,自然看得出来这汤和平日里见到的有多么不同。
洪功说他亲自下厨,那绝对不是说说而已。就凭这碗汤,傅咏菡就可以肯定,整个雅皇酒店的后厨,除了洪功亲自出马,别人绝对烧不出这么恰到好处的东西来!
纪修朗一个疏忽,竟然让傅咏菡先开动起来,顿时吓了一跳,哪里还顾得上和傅咏菡说闲话,忙也拿了个小碗在手里备着。
这洪功的手艺他也不是次次都能吃到的,尤其还是今天这种一看就是下了心思的菜肴,那就更不能错过了!
一碗汤下肚,两人的表情都有些满足。
真是好久没喝到这么让人暖心暖胃的汤了!
正回味着,章海又端了两盘子白切鸡上来,还有两碗米饭。
白切鸡下饭,再合适不过了。
傅咏菡吃惯了好东西,虽然今天这顿饭是她在现代吃到的由别人做的最好的饭菜,但她也仍然吃得很有仪态。纪修朗吃过的好东西也不少,骨子里又有大家公子的风范在,所以在吃相上也没有失态。
两人吃饭之余抬头对视一眼,默契的笑了起来。
很快,第三道菜就端上来了。
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