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《清明上河图》上的吃喝玩乐
我收藏了三四百幅宋画。哦,当然是电子版或复制品。其中那幅著名长卷‐‐张择端的《清明上河图》,百看不厌,常看常新。我于艺术鉴赏是外行,只是将宋画当成图像史料来看。《清明上河图》可谓是宋朝社会的全息图,研究城市史的学者会看到一幅繁华如梦的北宋市井图景;对宋代建筑史感兴趣的人可以发现巧夺天工的桥梁结构;研究交通运输史的朋友一定会将注意力放在图中繁忙的汴河上;而关心宋代商业史的看官,请留心画上琳琅满目的商业广告……当你对宋代社会的了解越深入,你从《清明上河图》找到的&ldo;惊喜&rdo;也会越多。今天我们只来谈谈《清明上河图》上的吃喝玩乐。
让我们将《清明上河图》长卷徐徐展开‐‐
东京远郊
《清明上河图》的卷首,是北宋东京的远郊。大约清晨时分,稀疏的远郊树林中,两名脚夫赶着几头小毛驴正往城里运炭。一条乡间小路向城里方向伸展,路边是错落有致的农舍、田园、柳树。那田园里种的可能不是庄稼,而是蔬菜。
东京上百万人口,对食物的需求量巨大,粮食还可以从远方运来,蔬菜则必须就近供应。所以汴京郊区都是成片的菜园。《水浒传》中的&ldo;菜园子&rdo;张青,原本就是在汴京的光明寺种菜的。
◎菜地
宋人餐桌上能吃到的菜蔬,跟今天我们在市场上看到的品种差不了多少,据学者的考证,宋代栽培的蔬菜品种很丰富,约有四五十种,胡萝卜、芜菁、牛蒡、白菜、矮黄(娃娃菜)、菘菜(小白菜)、芥菜、油菜、颇棱(菠菜)、莴苣、芹菜、茼蒿、荠菜、芫荽、苋菜、生菜、紫苏、葱、薤、韭、黄芽(韭黄)、大蒜、小蒜、梢瓜、黄瓜、冬瓜、葫芦、葫、瓠、甜瓜、丝瓜、芋、山药、姜、菱、藕、苦薏、茭白、莼菜、紫菜、百合、竹笋、枸杞、合蕈、松蕈、竹蕈、麦蕈、玉蕈、黄蕈、紫蕈、四季蕈、鹅膏蕈,等等,宋代时已经广泛栽培。不过应季的时令菜刚上市时,价钱非常昂贵,《东京梦华录》载,&ldo;其岁时果瓜、蔬茹新上市,并茄瓠之类,新出每对可直十千,诸阁分争以贵价取之。&rdo;这个价格比肉还贵。
沿着乡间小路往城市方向走,一片田园风光过后,斜刺里跑出一队人马,有骑马的,有乘轿的,有挑担的,那是清明时节外出踏青、扫墓的富贵人家。对于宋朝人来说,清明是一段热闹而欢快的时光。遇上一个好天气,汴京城内的士庶商民,就会约上好友,带着新酒、炊饼、果子等小吃,出城游玩。这个时节,汴京的野外热闹如同市肆,&ldo;四野如市&rdo;,&ldo;游人士庶,车马万数&rdo;。踏春的人们&ldo;往往就芳树之下,或园囿之间,罗列杯盘,互相劝酬,抵暮而归&rdo;。
◎踏青
◎漕船
越来越靠近汴京城了,随着太阳升高,画面上的房舍、行人渐次多了起来,热闹而繁忙的汴河终于出现在画家的笔下,汴河上泊满了货船、漕船与游船。一艘漕船正停靠在码头边卸货,米行的牙人指挥着脚夫从漕船往岸上搬袋装的粮食。
在张择端那个时代,汴京人口超过一百万,市民用于糊口与酿酒的粮食,基本上都是依靠汴河‐运河运来的商品粮。那时候,商品粮供应的市场机制已非常成熟:首先,小商人在各个产粮区(主要是江南农村)收购粮食,再卖给大商人。然后,大商人将粮食装船,运到城市,贩卖给米行,这一切进行得有条不紊,因为各个环节都有专业的机构在负责:&ldo;叉袋自有赁户,肩驼脚夫亦有甲头管领,船只各有受载舟户&rdo;。随后,米行将大米批发给各个米铺出粜,在这个过程中,米铺并不需要花费气力,米行会安排专人送货上门,也不用现金交易,只需约好结算的日子,自有&ldo;米市小牙子&rdo;到米铺来结账。最后,米铺按照米行&ldo;行头&rdo;约定的价格,销售大米。
汴河岸边的道路两旁,尽是临街开放的小饭馆、小酒店、馒头店。从设施看,都显得比较简陋,低矮的瓦房,摆开几张桌椅,类似于今天的大排档。那应该是满足脚夫、船夫、纤夫、车夫、小商贩、游民等城市下层人口腹之需的饮食店。
◎小饭馆
这类大排档出售的食物价格很是实惠,但菜式也算丰富多样:&ldo;专卖家常饭食,如撺肉羹、骨头羹、蹄子清羹、鱼辣羹、鸡羹、耍鱼辣羹、猪大骨清羹、杂合羹、南北羹、兼卖蝴蝶面、煎肉、大麸虾等蝴蝶面,及有煎肉、煎肝、冻鱼、冻鲞、冻肉、煎鸭子、煎鲚鱼、醋鲞等下饭。更有专卖血脏面、齑肉菜面、笋淘面、素骨头面、麸笋素羹饭。又有卖菜羹饭店,兼卖煎豆腐、煎鱼、煎鲞、烧菜、煎茄子,此等店肆乃下等人求食粗饱,往而市之矣&rdo;。城市有了供底层人吃饱穿暖的所在,才算具备了温情的底色。
东京近郊
随着横跨汴河的虹桥出现在画面上,汴京的市井繁华开始扑面而来。我们可以看到,汴河的两岸、虹桥的桥面都形成了热闹的集市,这叫作&ldo;河市&rdo;&ldo;桥市&rdo;,到处都是摆摊的小商贩、运货的毛驴与太平车、川流不息的人群……
◎河市
这些近郊集市,也是市民文化生长、市民社会发育的地方。&ldo;河市&rdo;附近的住户,类似于今日城乡接合部的居民,大概因为洗脚上田未久,生活习惯还带着农村气味,所以城市人很有些瞧不起他们,如应天府(今河南商丘)&ldo;宋城南抵汴渠五里,有东西二桥,居民繁伙,倡优亦众,然率多鄙俚,为高伶人所轻诮,每宴饮乐,必效其朴野之态以为戏玩,谓之&lso;河市乐&rso;。迄今俳优常有此戏。&rdo;以现代的眼光来看,这种取笑农民的市民文艺,当然是包含了&ldo;政治不正确&rdo;的身份歧视,不过,从历史社会学的角度来说,在一千年前,这确实是市民意识诞生的表现。
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