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中午过后,荣羽就开始准备菜了。
煮饭是王铁军,用的是最有名的胭脂米。这也是雷霄采购来的最贵的大米了。为了今天的央视宴,他也是拼了。光是这种米一斤就要800元了,还不好买,是他用了老爹张德胜的关系还买到的。煮好之后,色如胭脂。
王铁军这是第二次见到胭脂米,因为这种米不好弄,必须得有经验。所以由他来,是最合适的,荣羽交待一下注意事项。
既然要上央视的美食节目,整点高档的食材,来提升艺厨的逼格,这是雷霄对荣羽的建议。好的建议荣羽从来都不会拒绝。
荣羽做饭的时候,何心绎也在一旁进行拍摄。
备菜做饭,都是荣羽一条龙的展示。王铁军和范然在一旁观摩领悟。
“这种鱼真小,我见到过。这叫杭浪鱼,野生的杭浪鱼很难捕捞的。因为对水质的要求很高。这种鱼很贵,因为养殖起来很麻烦,一斤都要卖到200多了,野生的更贵,一斤最高听说卖到了1600元了。”
何心绎的见识还是有的,毕竟拍了很多的美食节目,也见过了很多的各种食材。因此厨房里的这些食材,她基本上都能叫得出名字来。
不过看荣羽做鱼,有条不紊,不像之前王铁军处理的时候,那种非常有节奏的感觉。但是就是能感觉到又不一样。
“鲜活的鱼是直接下锅。当然不要用烧开的水,要凉水下锅。”荣羽一边做一边介绍,“有点像是做‘貂蝉豆腐汤’一样,将养了几天的泥鳅和豆腐一起放进冷水锅中。然后在加热的过程中,泥鳅受热就会钻入到豆腐里,这样豆腐的嫩和泥鳅的鲜会混合在一起,别具风味。所以杭浪鱼在冷水煮沸的过程中,呈现出各种姿态,故而,古人也曾经形容这种做法为‘雪浪穿沙’还是一种视觉的享受。”
何心绎点点头,看荣羽将鱼下锅,然后揭开一个砂锅的盖子,顿时一股子香味扑鼻而来,忍不住就叫了一声:“鸡肉的香味。”
“对啊,这鸡肉汤是用来配杭浪鱼的。将鸡汤的鲜香和杭浪鱼的鲜融合在一起,形成一种最为奇特的新的香味。其实这也是传承于古人,陆放翁就曾经形容过这种吃法,说是‘雪肉成丝清平汤’说的就是这种做法。只不过在古人的基础上,我进行了改造,将清平汤用鸡汤来代替……”
“传承和发展!”王铁军拍了一手,点点头。
这家伙又悟了?
荣羽翻着白眼看了他一眼。
这是拍摄的最好的素材了,摄影师不用何心绎吩咐,非常默契的将这些都拍了进去。
然后荣羽又说道:“但是这一大砂锅的鸡肯定不能浪费了,等一会儿,还有个菜就是用熬汤生下来的鸡肉来做的。”
“是什么菜?”何心绎迫不及待的问道。
“卖个关子!”荣羽嘿然一笑,并不立即回答。
何心绎就冲荣羽翻了个大白眼。但是马上醒悟过来,这是在拍摄美食节目,立即对摄影师说道:“这个……待会儿也要掐掉。”
摄影师嘿嘿的笑:“心绎姐,这多可惜啊!”
“反了你,掐,一定的掐掉!”
何心绎坚定的要掐,丢不起这人。
一直将鱼汤做好了,让周卉端了出去之后,荣羽将砂锅里的鸡肉捞了出来,然后将鸡肉切成了片,又片成了丝,加上椒料、葱花、芫荽、酸笋、油酱之类,然后一伴。顿时那种酸辣肉香的味道就扑鼻而来。
“这道菜叫巽羽新欢。”
“哈哈,这个好!”何心绎忍不住大笑起来,“说尽了男人的心声,这只鸡是公?”
荣羽也白她一眼:“哪有公鸡炖汤的?”
王铁军和范然几乎是同时问出口:“巽羽是什么?”
聂小青也看着用于,似乎这姑娘也没啥文化了。
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