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清澈的汤汁中堆着白嫩的豆腐,只看外观,刘艺菲怎么也想象不到,它的味道居然会这么浓烈。
入口的麻香和微辣让她真的以为自己是在吃麻婆豆腐。
但丝毫没有油腻感的清爽口感,却又提醒她正在吃的是一份清汤的麻婆豆腐,让她产生了一种印象与现实的错位感。
赵金麦注意到了她的惊诧,也好奇的舀了块豆腐,送入了口中。
“诶?”
她也被这种眼睛和嘴巴的错位给惊到了。
“这还真是麻婆豆腐的味道啊!”
赵金麦惊叹之余,却又满心好奇:“这是怎么做到的?”
又一只汤匙伸了过来,吴垒也尝了一口,顿时也被折服了。
“哇!好过瘾!”
他一勺吃完,又马上舀起了一勺,送入口中,赞叹:“这菜我可以当放纵餐吃,味道好足,而且一点也不油腻,简直完美!”
“这花椒味真的很香。”
刘艺菲在品尝着汤汁的滋味。
“我也尝出来了。”
吴垒吃得过瘾:“怪不得逸哥宁愿让节目组派人去当地买,都不在市场里买,这花椒的味道很重,但又很香,一点也不呛人。”
听到他的话,赵金麦忍不住冲李逸问:“逸哥逸哥,为什么你去当地买的这种花椒,会比普通花椒香这么多?”
“因为我买的是新鲜的头货。”
李逸闻言,耐心解释:“不管是花椒也好,八角也好,还是孜然也好,都是越新鲜,味道越浓烈。
因为这些调料里的风味物质是会随着时间推移消散的,所以鲜货卖得往往比陈货贵得多。
不过在鲜货里,也是分等级的。
比如花椒成熟收获以后,第一批经过精选的花椒叫头货,颗粒特别饱满,每个花椒都充分的开了口,而且没有花椒籽。
最好的花椒还是几粒花椒长在一个瓣上,就像是梅花一样。
第二批,第三批下来的货,品质就稍微次一点了。
市场上好多商家卖的花椒,都不是纯的头货,或多或少都有掺杂。
有的是把头货和次等货掺起来卖,有的是掺陈年的花椒或者泡过水的花椒。
还有人掺那些工厂里提取过花椒油的油椒,更次的是把花椒籽和花椒枝掺在花椒里磨成花椒面,成本更低。
所以,我怕麻烦,索性直接让人跑一趟,去当地买纯的鲜头货,省得我在这边找来找去,浪费时间。”
听了他的解释,赵金麦像是看到了世界的另一面,感叹:“原来花椒都有这么多门道。”
“当然了,调料这一行水还是很深的。”
说笑间,黄小明那边已经把成本测算了出来。
经过测算,他惊讶的发现,李逸这次做的菜,虽然名字和外形都很普通,但成本却一点也不低,甚至比豆腐宴的成本都高不少。
感叹片刻,他就收起了小册子。
【清汤麻婆豆腐】眼看已经没剩几块了,【干煸茄子条】也被吃了一半。
他要是再不吃,那可真就没得吃了。
吃饭就要抢着吃才香,没一会儿大家就把菜和饭都扫荡一空了。
今天的工作太多,李逸也没什么时间给工作人员做员工餐了,因此,他们只能眼巴巴的看着镜头前的几人大快朵颐,自己则吃着普通的三荤两素大盒饭。
不过他们吃完了饭,可以在镜头后方休息,而李逸几人却都得开始继续忙活了。
将碗筷餐盘收拾到了洗碗机里,大家就开始继续起了上午的工作。
等到手头的活都干完,已经是深夜时分了。
忙碌了一天的李师傅揭开了熬了整整一天的汤桶盖子,早上倒进去的满满一桶水,此时已经变成了小半桶的高汤。
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