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十四娘和白若若交换了一个眼色。白若若抬手叫了停下。那人有些疑惑,停下来看着她。白若若笑着说道:“不知道阁下之前在哪家酒楼做大厨?”
那个男人回道:“小人之前在东顺阁做大厨。”
白若若回道:“既然如此,那你之前的师父难道没有教过你,荷叶酿肉的肉是不能用刀剁的吗?若是用刀剁的话,肉香就会少一半。那菜自然也不好吃了。”
那个中年男人有些尴尬地笑了笑,说:“这个道理大家也都是清楚的。只是荷叶酿肉的肉,若是全用切的,那也太麻烦,而且太浪费时间了,娘子不知道,现在城里的酒楼基本都是用剁肉的,没有几家是用切肉的。”
白若若只是面带微笑,并没有说话。那个男人便继续说道:“小娘子应该是没有做过酒楼的生意,所以不懂这些事情,这也没关系,我在酒楼做过很长时间,若是您有什么不知道的,以后尽可以来问我。”
“那就等以后有机会再说吧。我们今日还要招厨子,怕是没有时间。就不留你了。”
那中年男人的面上带着十分惊讶的表情,白若若已经整理了一下衣角,站了起来:“十四娘,咱们等下还有正事要做,我就不能陪这位客人了,你替我送客吧。”说完之后,白若若就转身离开了。只留下那厨子一脸疑惑地看向十四娘,他还不明白现在发生了什么。
十四娘也转身面向他:“怎么了这位?还没有听清楚吗?还要我再说一遍吗?”
现在白若若已经走了,那个中年男人也没有办法,只能无奈地收拾了自己的东西转身离开了。等那人走了之后,十四娘走到了白若若身边。
“其实说句实在的,刚才那个人说的话也没错。现在大酒楼的人多,差不多的都是这么做。也不单单是荷叶酿肉,跟荷叶酿肉差不多的菜都是这么做的。若是都那么切起来,确实有些麻烦。”
白若若回道:“我也知道现在外面很多人都是这样的。但是现在实在投机取巧,长此发展下去,底下的人胆子越来越大了,就该偷工减料了。到时候酒楼的招牌都要搞砸了。所以我不管别人是怎么做的,我们不行。就算客人到时候真的抱怨了,我们可以跟他们解释,但是不能偷工减料。”
十四娘点了点头,说道:“我知道,你是想要把咱们酒楼的招牌打出去。既然这样,我就陪着你一起盯着。咱们就慢慢地开始招厨子。只要不耽误了流水席的日子就行。”
白若若有些抱歉地说道:“希望不耽误。若真的耽误了,只怕只能咱们两个顶一阵子了。希望合适的人能快点过来,要不然到时候的流水席,咱们两个恐怕就要忙的脚不沾地了。”
十四娘捏了捏白若若的下巴,笑着说道:“那我可要高兴了。”
白若若疑惑道:“你高兴什么?高兴你终于要开始忙了吗?”
十四娘摇了摇头,说道:“可不是要高兴吗?高兴你这么严格的眼光,就看上了我一个人。让我来食肆里干活。再对比起他们,我觉得我幸运多了。”
白若若喝了一口十四娘做的荷叶蜜桔饮,酸甜沁香,味道很好。白若若的心里还在想着,若是招来的这些厨子都有十四娘这样的好手艺,那就好了。
两人又等了大概一炷香的时候之后,白若若的的酒楼里面来了第二个人。这个人是个看上去胖胖的中年男人,面上很和气,叫人看了也觉得开心。他进了酒楼,笑着询问道:“请问,咱们这里是招厨子吗?”
白若若也跟着笑了两声:“是。请问您是?”
那中年男人立刻道:“我叫王富,就是蜀州人氏。”
白若若点了点头,起身把王富王厨房里面带:“我们这里有点着急,就不跟王大哥你多说了。咱们这就到厨房里,你边做边说吧。”
王富点头答应,三个人很快到了厨房。白若若和十四娘照例坐下,一面看着王富,想知道他要动手做什么。王富进厨房看了看材料,对白若若说:“我看这厨房里的材料,不如就做一道金丝鱼蓉卷儿吧。”
听到他这么说,白若若还觉得有些惊讶。穿越了这么久,金丝鱼蓉卷儿白若若倒是也吃过。这道面点对刀工火候的要求都很高,要下油锅炸三次,每次火候要求都十分严苛。若是火大了,鱼蓉会有苦味,若是火小了,鱼蓉又会有腥味。
白若若说道:“王大哥捡拿手的做就行,也不一定就要做很难的。”
没想到王富却只是笑:“没事,没事的。”
白若若看他这么坚持,也就没有再多说什么了。她坐在那里看着。只见王富从旁边的水池里拿出了一条草鱼,手法快速麻利地把鱼收拾干净,然后用了几刀就把鱼肉从鱼身上切了下来。然后他手起刀落,很快就要刀背开始打鱼蓉了。
这么一来,就连白若若都开始有些惊叹于王富的手法了。算上之前在现代的时候,白若若见过的大厨虽然不是很多,但是也绝对不少。不过他快速的手法,还是让白若若十分惊讶了。大概过了半柱香的功夫,鱼蓉就打好了。
不仅如此,这位王富扯面和包卷儿的手法都熟练的很。他看着锅中的油温,把鱼蓉卷放在锅中三次。白若若看着她的动作,转头小声对十四娘说:“这刀功没有十年,肯定是练不出来的。”
十四娘点头,表示同意。这个时候,王富也把金丝鱼蓉卷儿端到了两人面前,还递了双筷子过来:“二位尝尝。”
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