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第134章（第1页）

程袖听到男人温柔的声音在头顶响起：&ldo;走吧。&rdo;

两个人去食堂吃完饭，返回休息室前，程袖向工作人员要了套休息室给万炤休息用。

下午程袖换好厨师服，刚走进赛场，场内立即沸腾起来，观众们站起疯狂的呐喊：&ldo;程袖！！！&rdo;

震耳欲聋的喊声，甚至要把房顶掀开，程袖听不到其他的声音，听到的只有她自己的名字。

程袖走上高台，选手们看向她目光复杂。

在工作人员让观众噤声之后，赛场渐渐恢复了安静，裁判为选手们发手卡，程袖看到手卡上的关键词，怔了怔‐‐第三场比赛要比前两场比赛难度更大，甚至要比前几天她经历的比赛难度更大。

关键词共有三个：糙药、五味以及意境。

看到这三个关键词，程袖想到依靠于糙药和香料菜品烹制的泰国菜，菜品多用于柠檬叶还有香茅。

香茅有柠檬香味，可以作为香料，也可以成为做成茶品。

经历过地狱训练，程袖对泰国菜的做法有基本的了解，也能做出一道成绩不错的菜品。

但在全世界瞩目的地方，她最想做的却是中餐，在中国药膳糙药为本，养生之功效更是丰富，还有五味调和，中国的药膳其实比泰国菜更要成熟，不仅是拥有着深厚的底蕴，还有中餐厨师们一代代辛勤的创新，到至今已经结合了更多的新颖cháo流的元素，让它的味道和口感更适合大众。

这次程袖主动挑战了那位泰国选手。

她选用的糙药食材有虫糙和无花果，两种在药膳中比较常见的糙药和水果。

选择糙药做菜品，最考验的就是挑选优质的食材，普通食材品质差了点，只会影响口感。但糙药的品质差些，会影响功效性能。

选择好得虫糙最容易的方法就是闻味道，虫糙味似菌菇，有淡淡的奶香味道，有腥味的品质稍差。博古斯的食材准备的非常全，程袖品质最好的虫糙，它香味非常柔和，很适合烹饪菜品。

无花果味甘，最适合吃的无花果就是甜糯可口，但是做菜品，程袖选择的是外皮更硬，它的特质是耐煮。

奶香似菌菇的虫糙，再配上甘为犹存的无花果，就已经是味道丰富的菜品。

不过这还只是配菜，真正的主菜是甲鱼。

闽菜中有道甲鱼汤，汤浓味鲜，是程袖及其喜爱的汤菜，做药膳和煲汤也有些差异，不过刚开始的步骤是一样的‐‐甲鱼的挑选和处理。

处理甲鱼并不简单，即便是极有经验的厨师，也需要充足的时间，不过程袖现在的刀工不仅是迅风雷霆，有了特制的刀具如虎添翼，很快就将甲鱼厚壳收拾干净，用滚烫的水再把砂皮烫软，程袖戴上手套将其搓掉。

甲鱼放入锅中，水沸时再放入虫糙。

甲鱼的鲜和虫糙的香，是在锅发热时渐渐变为浓郁，漫延而出。

除了虫糙，程袖还把调的姜汁酱倒入锅中，以手卡中的关键词为主，菜品要做到五味调和，酱汁有姜液所以负责了辛辣的部分，甲鱼有腥味，需要用柠檬汁调和，所以甲鱼负责酸的那部分。

之外，盐是这道菜品的最主要的调味剂，没有盐其实虫糙的香味和甲鱼的鲜美是达不到如此浓郁的。

最后放入无花果和柠檬皮，分别负责了甘而生甜和苦而发涩。

这两种食材的味道相互依偎，甘可以中和了涩，余留香气，延绵不断；甜可以中和了苦，幽若飘香，闻香醉人。

程袖喜欢做很多的菜品，口味清淡的有慡口之感，口味香辣有过瘾的慡快，像现在做得这类，最让她喜欢的就像现在这样，闻起来都觉得是享受，能让人精神气慡。

药膳好了，程袖先将甲鱼捞出，在淋上汤液。

虫糙在汤汁，无花果被放到了盘中的右侧，颜色其鲜艳，与甲鱼深绿相得益彰。

最后重要的步骤就是淋酱汁。

关键词中有意境二字，以程袖的理解就是符合主流，还要有其菜品的个性，要有创新元素。

程袖已经创新过很多类酱汁，做过海鲜类，番茄类，奶类等等。

目前这道菜的酱汁，程袖做了碗香浓的红烧酱，是在她以前调配红烧汁的基础之上加工而成。用得是鲜榨豆瓣酱，还有小茴香糙果等香料，这样的酱汁其实与这碗药膳汤的风格差异很大。

不过切开一点甲鱼，放在酱汁碗中蘸一蘸，就能品尝出那种红烧甲鱼浓香！

在意境这方面，程袖还在摆盘中也用了些心思。

甲鱼为山峰丛木，苍翠欲滴。

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