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第78章（第1页）

今天她手痒得不成，又正能解了娘家的急，就道：「只你们两人定然来不及了，我带福儿和寿儿帮忙吧。」

何老太太竟然一口答应了，「好。」她虽然觉得王妃喜欢做菜有失身份，但是偶一为之却没什么，尤其眼见着今天中午酒宴未必能及时，她眼下心里已经急了，而她又知道素波是真会做的。

素波一声欢呼，「看我的吧!」让何老太太帮着她捆了袖子就做了起来。

虽说是要做菜，但素波却先把墙边的几大坛绍酒都打开了，将酒另盛在别处，空出坛子里面只留了一点点的酒，又将猪排骨、鹿筋、羊肘、鸡脯、鸭珍、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鱼肚、鳖裙、瑶柱、花胶、香菇、冬笋、猴头、鸽子蛋……总之家里几十样山珍海味分别处理后按着一定的次序加了进去，用荷叶盖住坛子口，上面再倒扣一个碗放在火上煨了起来。

四个坛子就并排在灶上，让婢女看着火，素波就又蒸了馒头，这时候的馒头里面是要放肉馅的，但她什么也没有放，只简简单单地做了馒头，若说有些不同，主是馒头做得大些，这样会特别有面味儿。接着就是几道小菜：拌银芽，将绿豆芽去了头尾掐成一寸长，开水略焯加上盐醋糖一拌就好;拌黑木耳，也是水焯加调料;黄瓜切丝再一拌;量后一道更简单，她出嫁前吃不下饭弄了些蓑衣萝卜配饭吃，现在还有两小坛，打开直接摆在盘子里就好。

何老太太就咂了咂嘴，「就这样?」虽然王妃已经将差多所有的好料都加到了几个大坛子中，但外面还是留有许多东西的。

素波就神秘地一笑，「这才是今天宴席的妙处‐‐好菜都在坛子里，配的主食和菜就要越简单越好，否则就是喧宾夺主了。」

何老太太却半信不信的，「怎么一点香气也没有?」她一向长于熬汤，每次汤熬到了一定的时辰，香气四溢，远远地飘了出去。

「还没到闻香气的时候呢!」素波笃定地说。佛跳墙，就是佛闻也会跳墙而来，怎么能没有香气呢?但是真正的佛跳墙做的过程讲究的是储香保味，所以选绍兴老酒的坛子一是为了借酒的香味儿，另外就是要用这种大肚小口的容器将香气蓄住，而且还要用荷叶严严蒙在坛口。是以在做的过程中，几乎就没有香气泄露出来。

有的饭店宣传本店的佛跳墙香气如何扑鼻引人，懂行的人一听就是噱头，要知道佛跳墙是含蓄的，就像顶级的美女，不到了最后的时候是不会摘去面纱，艳惊四座的。

素波看着时辰，吩咐摆了酒席，外面两席是王府的随从、车夫和府里的下人，里面也是两席，婢女们一处，主家一处。四坛子佛跳墙大致相同，但在食材上却有细微的差别，毕竟不是哪一种食料都刚刚好，便会有所增减，但佛跳墙本也没有固定的食材限制，最多的可以用几十样，最少的八九种东西也能做出个简易版的。

素波先世曾吃过一次名店名厨出品，齿颊留香，余味不绝数日，心心念念不能忘记。后来她在家里做就选的简易版，用的是小坛，也很好吃。今天这几坛可是用了顶级食材做成，她有信心压倒名店名厨出品!

先上的自然是四碟小菜，何老太太在徐宁和自家老先生的目光下颇觉得有些无地自容，是有些太寒酸了，就是家里来个打秋风的也不好如此简陋。正想再解释几句，素波已经笑吟吟地让两个大汉抬上大酒坛了，「这就是今天的主菜!」

佛跳墙就在叔父、何老先生、何老太太、留福以及胶东王惊奇的目光之下撩开神秘的面纱‐‐素波很确切地看到胶东王的目光里带了惊奇，他其实并不是什么也不懂，否则怎么会背那么多古籍呢?因此当他看到一个大坛子被端到桌子有些吃惊也没什么不可理解的吧。自己的菜能将问题儿童唬住，素波还是很得意的，她便轻轻地拿下扣紧坛口的盖碗，然后将包着的荷叶轻轻打开一道细缝。

香气蓦地弥散开来，让人猝不及防，先是酒香，接着就是不知多少层次多少滋味混杂在一起的浓香，直入心脾。这气味简直就是一种诱惑，素波看着大家都露出恨不得立即上前打开坛子尝一尝时，才将荷叶完全揭下，拿出木勺分盛出来，只见汤浓色厚，名品荟萃，这就是「福寿全，我们江阴徐家的家传名菜!」

徐家哪里有这道菜，但是叔父早已经习惯于素波的精灵古怪，她不知又别出心裁做了新菜然后安到了徐家的食谱上，也不揭破，笑着请胶东王，「福寿双全，正是极好的喻意，王爷请!」

其实这个菜名还真不是素波自己杜撰的，佛跳墙本名就叫福寿全，这么多上等的食材，福寿当然都全了。

佛跳墙这道菜一经出现就引起轰动，很快声誉就传遍了大江南北，成为当之无愧的中华名肴，每每出现于名宴之上，自然有道理的。

眼下素波将几十种食材煨于一坛所做出的大菜香而不腻，各种材料的味道既相互渗透，味中有味，又有各自的特点，因为煨得久，十分软嫩可口。

胶东王到徐家的目的之一就是吃一顿饱饭，先前看到几碟子素菜时他是很伤心，冒着那么大的危险到了徐家，结果徐宁与何老夫子虽然有些才华，但也不至于惊才艳绝，而盼望的大餐却只有萝卜、豆芽、木耳、黄瓜，还个个清汤寡水的，让他后悔不迭，已经决定再不来徐家了。

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