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突然想吃煎饼果子,所以夏桑下午便致力于煎饼果子的研发。
煎饼果子最重要的部分就是薄脆,而根据历史数据库资料的记载,薄脆的制作方法其实很简单,就是炸过的面皮。
先研发薄脆,小锅炉和面,和面之后切剂子、擀成比饺子皮还薄的面皮,然后两块面皮合在一起,再擀一次,放入油锅里炸到金黄就可以了。
薄脆做出来了,接下来就是酱料。
杂交煎饼的酱必须要有甜面酱来调配。所以夏桑第一要做的就是甜面酱。
老抽加水加面粉搅拌到面粉没有颗粒,然后开火倒入锅中收汁,然后加入白砂糖搅拌,酱汁浓稠的时候再滴入一些油,再搅拌甜面酱就做出来了。
甜面酱做好后就做煎饼果子酱。
淀粉水在锅中烧热变稠然后和芝麻粉、十三香甜面酱搅拌均匀就做得差不多了。
最后一步就是做煎饼的面皮粉了。
绿豆面、小米面、玉米面、黄豆面、面粉按照1:1:1:1:4的比例混合,加水,搅拌均匀至没有干面粉的糊状,面饼的粉就调好了。
做煎饼开始,大锅炉一口可以做二十个,夏桑放入的配菜有必不可少的薄脆、生菜、辣条。
因为没有肉,他就只能做素材版本了。
一个锅炉两分钟就可以做一锅,一个做成二二个卖,两分钟一个食品制造机就可能做二百个煎饼果子。
下午夏桑一共上架了两万多个煎饼果子。
晚上和殷享的晚饭是煎饼果子、烧卖和绿豆粥。
煎饼果子皮薄细腻,口感甜辣酥脆,殷享很喜欢吃,还问夏桑里面的薄脆是怎么做的。
他尝到了辣条,尝到了点睛之笔的酱料,但最让他意外的是薄脆陌生的口感。
“它可以拿出来做零嘴吧?古代它是不是也是零嘴?”
指着薄脆殷享问道,夏桑愣住,这个他还真的不知道,他以前吃薄脆,只在煎饼果子里吃到过。
单独的薄脆很没味道吧,只是说口感的脆比较吸引人。不过说道脆,他可以把薄脆加一点味道,研发成新的零食啊。
“改进一下应该可以,我明天做给你尝尝。”
第二天夏桑还没有做薄脆的零食,官网上抢到了煎饼果子的粉丝们就炸开了。
甚至还成立了呼吁薄脆的群组,在里面祈祷他能说话算话。
夏桑看着这帖子只觉得搞笑。
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