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这都得怪这抹好看的红赭色,就是让红高粱不好吃的花青素。除了这个,还有熟悉的单宁。
像处理橡果那样,把红高粱米泡在水里,反复淘洗,直到水渐渐地变白了,然后晒干磨成细粉。
磨出来的面粉也是白白的,可以用来做饼、糕等等食物,吃着跟面粉差不多了。
她今天打算做点红豆馅的高粱米糕。
把提前浸泡的红豆蒸软,软乎了后,用勺子压碎,接着把洗白的高粱面蒸煮熟,接着把它们取出来,用盘子把米糕压平,抹上还余留颗粒的豆沙馅。
两层米糕,夹杂着豆沙馅,切成小块备用。
然后操作玉米爆米花那样,把高粱米闷到干净无油的锅里,小火聚温,过会儿,就能听到“嘣”地声音,米花炸开了,过了会,一锅小小的爆米花就做好了,撒上椒盐,当零嘴吃。
再用橡子面摊饼,炒一大碗冬笋腊肉,再拿出腌制入味的甘露子咸菜,到时候直接在饼子里夹上肉菜和小咸菜,吃得倍儿香。
把红尾和粉云带到木屋里,然后给木箱子里长毛鼠留足食物和水源后,再把箱子闷在稻草堆里,裹上那床旧棉被。
能做的只有这些了,接下来就靠你们自己了!
隔着木门,就闻到了香味,程年进门后,看到灶台上摆着一筐小巧玲珑的糕点,一层白一层红的,诱人好看。
夹起一块喂到嘴里,“嗯,真甜啊。”
他又吃了几块,这米糕不如黍米粘软,也不如小麦那般细腻,但吃着有股很朴素的味道,红豆没有完全研磨成细沙,还有点颗粒,咀嚼起来还挺有味。
“这又是什么面粉做得呀?”
原初贝笑了笑,“家里面粉不够了,所以用高粱米做了些糕点,闲来没事的时候,可以吃几粒打发时间。”
“高粱?就那个红红的吗?”程年顿了顿,在脑海里回忆了一下,突然精神为之一振,“呀,我们不是用那个酿酒了吗?现在可以喝了吗?”
说着,就扯着原初贝去储物室看酒。
掀开蒲草盖子,一股浓郁的酒香味扑面而来,闻着就觉得醉了三分。旁边的黍米甜酒也发酵好了,既有酒香,还有点香甜的味道。
酿酒的步骤与醋酱差不多,最大的区别时,酿酒不需要进一步发酵,它只需要发酵到糖化后,就能进入到蒸馏阶段了。
把高粱米洗净蒸熟后,待温度凉到不烫手时,加入发酵用的麦曲。
黍米甜酒的步骤稍微有点区别,需要将黍米煮至开花成米粥,然后再加麦曲。
麦曲是把麦子碾碎后,捏成饼团子,用宽叶层层包裹住后,再覆上一层青草,放到阴凉处发酵几日,等长出霉菌,可以粘拉成丝时,剥去宽叶青草,继续晾干就成了发酵用的麦曲。
接着,把麦曲和谷物皮搅到高粱米和黍米粥里,加水搅匀后,放到温暖的地方等待糖化,不需要等很久,就会发酵到鼓泡了,掀开盖子能听到轻微的咕噜声,这是形成酒糟了。
随着时间的推移,等待天,谷米沉浸到缸底,慢慢的,就会有清透的液体渗出来。轻轻地将酒过滤出来,装到瓶子里,就能择日享用啦。
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