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院子门口,程年正在剥杏仁,一地的碎核,盘里堆了个杏仁小山。
“你尝了吗?是甜的,还是苦的呀?”
程年摇摇头,“没有”,忍俊不禁地看着原初贝拿起一粒,放到口里,苦得直皱眉,顿时哈哈的笑了出来。
原初贝一个爆栗叩头,“快点弄完!”
程年摸了摸被打的地方,殷勤地大声附和,“好勒,老板。”
南方出甜杏仁,北方出苦杏仁,他们现在取得就是苦杏仁。苦杏仁里含有毒素,吃多了会头晕,要通过炒制或蒸制处理后,才能食用。
但处理之前,最好把苦杏仁放到水里浸泡一两天,不停地换水,泡到完全没有苦味了,滋味更加。
烤窑里的薄饼散发出焦香味时,锅里的甜肉也出炉了。
蒸了一个小时,肉已经被蒸得软烂,肥油也完全渗出来了,透明的肉脂看着亮晶晶的,像果冻一样。杏子的甜味随着热气浸透到肉里,还没吃就闻到了浓浓的香甜味。
像切梅菜扣肉一样,改刀切成一片片的,黄的、红的、白的,几种颜色杂糅在一起,特别好看。
这道菜偏酸甜口,程年吃得非常欢喜。
肉入口即化,肥而不腻,酥软到一抿就化开了。
第34章芦苇芦苇粽涂坛制醋过端午
第二天,木屋外下起微微细雨。
碗里的杏仁被泡得发白了,尝着也没有苦涩味了。
原初贝把所有杏仁都放到炒锅里,用小而缓的火候,慢慢地炒制,炒到外皮泛黄,轻微焦黑时,一股杏仁香从锅里传出,捞出烘烤,烤干后可以研磨成细粉,放到陶罐里储存。
等杏仁凉透后,原初贝取了一把杏仁和小米,在石臼里研磨捣碎,放锅里加水煮15分钟左右,期间要不停搅拌以免粘锅,煮开后滤去细渣。
再次小火复煮,加糖和桂花继续熬制几分钟,锅里冒泡泡了,就能捞起来喝了。
今天的早餐,就是桂花杏仁露和昨天没吃完的薄饼。
杏仁露奶白奶白,喝一口,就能尝到浓浓的野生山杏仁味和桂花味,处理过后的杏仁已经少了涩味,又顺又滑。
原初贝不太能接受杏仁的味道,口感有点生还有点奇怪,但程年却接受良好,毕竟哪个北方孩子没喝过几瓶杏仁露呢。
雨水唰唰地下着,透过淌着雨水的木窗,看见院子里的作物叶片被雨滴打得轻颤,远处的林子,山坡,百里烟波,像披上了一层烟雨迷蒙的轻纱。
下雨天省去了灌溉工作,他们只需要留心观察耕地里是否有积水,及时开沟挖渠就行了。
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