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等程年解释完这些后,终于又收获了熟悉的夸赞声,“哇,你怎么懂这么多?我好佩服好崇拜你呀!!”
那天聊完后,原初贝特意回忆了下之前程年的奇怪表现,比如之前倒腾完厕所,他那副忸怩但又眼巴巴的模样,原来是在讨要夸奖啊,她瞬间心领神会。
果然,程年立马心花怒放,乐呵呵地像个小呆毛。
原初贝从地窖拿出几块菊芋,土名叫洋姜,这种植物非常抗冻耐寒、耐旱,非常好活,根部底下的块茎长得像普通生姜,可以在冻土层内安全越冬。外皮一般有紫红色,浅红色,白皮三种颜色,他们挖到的是浅红色的。
把这几块菊芋泡在水里,用小刷子把外皮上的泥巴洗干净,晾干后,切薄片,放盐和糖、辣椒面,搅拌过后淋上一层香香的胡麻油,放到碗里,碗上用桦木皮和麻绳包裹密封。
桦树皮防水防潮,在经过浸泡后,会变得像皮革一样柔软,在有些地区还有专门制桦树皮的技术,将它制成木船、各种生活用品等等。
像他们家的桌垫就是用桦树皮缝合制作的,原初贝还专门用骨针,在四周绣了一圈花边。
菊芋一般适合腌制成小咸菜,脆爽可口,咬下去会有嘎嘣的一声,是喝粥时的最佳搭档,原初贝甚至给它命名为咸菜之王。
它也能清炒,但很容易粘锅,每次都要用水焖好久才能熟,这样做出的菊芋更绵密,会失去了脆嫩的口感。
约十天后,原初贝怀着期待,揭开桦树皮,菊芋外皮变得水润润的,晶莹透亮,碗底渗出点红色的汁水。
她连忙舀了两碗小米粥,一口粥一口咸菜,满口爽快,最简单质朴的味道,也能开启完美一天呀。
第22章槭枫枫糖培根取枫浆
进入三月下旬,日光渐渐地变长了。
但春天的脚步似乎还未降临,山林仍是被厚雪覆盖,毫无化冻的迹象。
小溪附近的灌木丛里,有一片拱起的迎春花,他们每次去打水时,都要蹲在迎春花旁边,扒拉枝丫确认是否有新的娇花嫩芽。可惜,总是失望而归。
工作没那么忙碌的时候,就会想折腾些记忆里的美味。
几天前,程年拎回一只新动物,脊背上披着刚硬而密集的针毛,摸着有点扎手,獠牙长长的,四肢短小。剥去皮毛后,它的肉质分布均匀,特别是腹部上的肉,肥瘦相间的,分层鲜明,有点像五花肉。
把所有肉分割完后,程年突然冒出一句;好想吃培根。
原初贝没吃过,但听完在程年的一顿形容后,表示,“嗨,这不就是切薄的熏肉嘛”
把腹部肉分成两块,用竹签在肉上均匀的扎眼,方便入味,接着用盐、糖混合做腌料,然后将腌料涂抹在肉的每一处肌肤上。
腌制完后,用桦树皮包裹一圈,再捆上麻绳,丢到地窖里冷藏一周,期间需要查看是否有水汽,防止腐烂。
一周后,原初贝把腌制好的肉拿出来,两块肉颜色从粉红变成了胭脂红,上面漂浮着薄薄的油脂。用刀切成长方形薄片,约1厘米厚,保证每一片都是肥瘦均匀。
把薄石板架在灶台上,烧热,滴几滴油,等上面开始冒烟后,培根摊平油煎,等平整的肉片蜷起来,两边微焦变成褐色,用筷子翻个面,油珠子在肉上爆炸跳跃,一股咸香弥漫在整个屋子里。
山药蒸熟捣成泥,舀上一坨放在培根上铺平,从头往后卷起来。
早饭是山药培根卷和葛根红豆糕,糕点是昨天做的,葛根粉混合红豆,放在笼上蒸上二十分钟,盘子上覆桦皮,防止蒸馏水浸入。蒸熟后会凝固结块,晾凉,切成小块,吃着冰冰凉凉,更适合夏天食用。
山药代替土豆,口感不变,焦脆的培根裹上软糯的山药泥,碳水脂肪,真是绝美的搭配啊。
吃完后,程年又提议说去取枫糖浆,他有点想念枫糖培根的滋味了。
枫糖浆其实就是槭枫树的汁液,它的甜度没有蜂蜜、蔗糖高,但是熬好的枫糖有一股独特的焦糖味,口感香厚浓醇。
因为这种糖浆热量低,饱腹感强,营养价值特别高,曾一度被程年妈妈奉为佳品,作为烹饪代糖,比如这道枫糖培根,就是他们家经常食用的早餐之一。
j市地处温带,这座山林主要以温带落叶阔叶林为主,还有部分温带针叶林。他们木屋在山坡北面中部,翻过山头的南面,遍布槭枫,深秋时漫山红叶,极为好看。
取枫糖的途中,他们需要穿过小溪,再逆着方向往前走近两个小时即可。这一路也不是白走的,他们的燃料已经烧得差不多了,顺路要捡些枯树枝回去。
山林的树木看起来取之不尽用之不竭,但经过这场灾难后,他们深刻地感受要敬畏自然、节约资源,每棵树木成长成苍天大树都要耗费好几年,任意伐木,苦果自食。
抵达枫树林后,选出直径最粗的树干,用尖石凿出一道洞,细竹子斜插到洞里,在竹子上用麻绳挂上小碗。枫液只能熬出一点糖浆,所以再选十来根粗干,如法炮制。
工具搭建好后,接着每隔几天来查看下树液流动的情况,差不多2-3周左右就能收集完。
回来的时候,二人背着柴火堆,一路有说有笑,程年的哈哈笑声响彻山林。两颗的心越靠越近,有太多事情要跟彼此分享,每天有说不完的话。
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