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开水白菜是沈知味最后做的一道菜,这份清汤是她另外用老母鸡干贝火腿还有排骨熬出来的,各种食材得在不同的时间放入,这样熬出来的口感丰富,不似普通清汤只有一种味道。
同时还需要取鸡脯肉和猪瘦肉,全部剁成细茸,并加入到清水中调成粥似的。
等汤熬好了,汤渣滤干净,再把面上的浮油去了。加入猪肉茸小火慢慢的煮,煮到肉茸浮起来,就得把肉茸捞净不要。这汤还得放着降温,再重新烧开一次,这次是放鸡肉蓉,跟煮猪肉茸一样的煮法。
这样煮出来的汤汁清澈透亮,像水似的明净。最后把最嫩的白菜心用高汤白灼,灼到七成熟后用清水漂洗,洗的过程中得用细银针在菜心上扎很多遍。接着就把菜心用筷子夹着,用煮菜心的高汤从上往下去淋,直到菜心被完全烫熟。
此时菜心极嫩,又散发着高汤的原香,将之放在碗底,取之前备好的高汤倒入,这就是工序复杂的开水白菜了。
菜心在汤中柔嫩舒展,如同静止的海草。那菜心缱绻卧在碗底,又如水底盛开一朵嫩黄色的花朵儿,漂亮到余落落都不敢下筷子。
但那香味又实在诱人,她一筷子下去,夹起一块菜心。
太好吃了吧?余落落瞪圆了眼睛,这个菜心真的好软好嫩好多汁啊,它完全没有寡淡的菜心味。就这么薄薄一片,蕴藏了非常多非常多鲜嫩的汤汁,在口中就像喷泉一样,一咬直接炸爆浆。
“它怎么那么多汁水?”
余落落指着嘴巴,很好奇的问道。
“用细银针扎了多遍,那种生菜味就去掉了,汁水也会钻到那些细密的孔洞里。”沈知味简单的解释道。
余落落点点头,低头喝了一口看似清水实则鲜到极致的高汤,感觉自己从脚到天灵盖的毛孔都因为这口美味的高汤展开了。
沈知味也有一份,她慢慢的喝汤边看手机,喝了几口就听到门铃声。
这个点都差不多了十一点了,还有谁来?
她按住想去开门的余落落,站了起来,“我去吧,你吃。”
等打开门,看到站在门口的苏致礼,她习惯性的扯开一抹笑容。
“苏先生,这么晚了有什么事吗?”
不会是闻到味过来的吧?沈知味在心里嘟囔。
但苏致礼没有进来的意思,他拿出手机,还没递给沈知味,就听到里面余落落开心的喊沈知味。
“老板老板,你说得对,吴导演真的有后手。现在网上放了视频,就是何茜在跟她经纪人说要故意整你的内容。高清镜头,何茜整张脸看得一清二楚,现在网上直接爆了。”
沈知味笑容加深,想去看看视频到底怎么样的,碍于门口的苏致礼只能忍住。
“我没什么事,只是从家里带了些干果来,给你一份。”
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