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煮鱼丸的火候也是非常的讲究的,火候不能太大,火候太大的话,煮出来的鱼丸就口感太硬了。但是也不能太小,要是太小的话,鱼丸一下水就散了,所以这个水温要控制在刚刚好的程度。
至于这个刚刚好是多好,就要凭借个人的领悟和感受了。
所以这也是为什么做同样的吃食,有的人做出来的好吃,而有的人做出来的口感总是略差了那么一点,这中间是有很大的窍门和学问在里面的。
第007章,风沙迷眼
水烧开之后,锅里的鱼丸就一个个的浮上来了。
“嗯,大哥,这个鱼丸好香啊。”看着锅里一个个白丸子,闻到一股鱼丸的香味,乔明成咽了咽口水,说道。
“嗯,是,应该还不错。现在还没熟,要等会才能吃。”等水开了,还要再煮一会。乔明朗看着锅里的鱼丸,这个厨房里面太热了,他伸手擦了擦额头的汗,热得他有点脑子发晕。
掐着时间,见差不多了,他才把锅里的鱼丸捞上来,放到盆中去晾着。
“这样就可以了吗?”
“嗯,对。”
乔小慧和乔明成看着盆中的鱼丸在咽口水,两人都没有伸手去拿来吃。
“这些已经好了,你们想吃的话就尝一个。”见两个孩子看着鱼丸的样子,乔明朗忍不住的就笑了,让他们尝一个。两人都同时摇头,乔小慧说道:“我们等会弄好了,大家再一起吃。”
“行,那咱们就等会,这里还有两锅,很快就好了。”
捞出来一锅之后,乔明朗又往里面加入了冷水之后,又重复刚才的做法,用虎口把一个个鱼圆挤出来,放入锅中。这个时候的动作要快,不然前面先下去的就熟了,后面的放下去的还没熟,会影响这一锅鱼丸的口感。
再下面两锅的鱼丸煮起来,有大半锅的鱼丸了。
一个个鱼丸表面光滑,色泽白嫩,透着一股鱼的香气,闻起来并没有任何的腥味。这个时候锅里煮的粥水也好了,他们还另外炒了一盆野菜。
“好了,我们把东西端出去,到大屋去吃饭。”乔明朗用大碗装了一碗的鱼丸,剩下的就放在那里晾着,随手的拿了一个东西盖住上头,说道:“这些就放在这里,等会儿咱们给爷爷和大伯二伯他们送些过去。”
他们爷爷住在大伯家里头,正好他们一会还要去找大伯借点米,顺便他还有点事情要去找爷爷商量下。
“嗯嗯,好。”
对于要把东西送去给爷爷和几个伯伯那里,几个小的都没有什么意见。他们家里出了事,几个伯伯都有帮他们家里头,还有几个伯娘平时见他们肚子饿了,也会往他们手里塞点吃的,这群孩子们都记得。
他们把做好的吃食端到大屋那边去,摆在了桌子上。
一锅粥水,一大碗的鱼丸和一盆野菜,这对他们来说就已经是很好的东西了。
大家围着桌子坐下,他们人多,一张桌子刚好够他们坐。
见大哥还没有过来,他们几个小的都不动手,最小的两个小家伙见到桌子上有吃食,闻着香味,馋得他们嗷嗷叫,要不是姐姐按着他们,早就爬到桌子上去了。
“你们不用等我,快吃。”乔明朗是最后一个进来的,抬手擦了擦额头的汗,见到几个小的在等他,不由的就笑了。在空出的位置上坐了下来,拿起筷子给两个小家伙一人夹了一个鱼丸,笑着说道,“大家吃,不用看着。”
乔小芬抓起筷子,飞快的夹了一个鱼丸进自己的嘴里,嘴里一边吃,一边说道:“好吃,好好吃。”她长这么大还没有吃过这么好吃的东西,真的是太好吃了!
“大哥你做的鱼丸真好吃。”
乔小慧和乔明成的动作没有这么快,但是都拿起了筷子夹了一个鱼丸放入口中。他们是看着大哥做的鱼丸,没想到同样是鱼,这样做出来的鱼丸会这么好吃。
“好吃大家就多吃一点,等下一次咱们再做。”乔明朗用筷子搅了搅碗里的粥,端起碗喝了一口粥,自己也尝了一个丸子,这一次做的丸子勉强还算是可以。
不过味道和口感还是略微欠缺了一点,想来是他太久没做过了,厨艺有点生疏。等回头多做几次,应该能更好一些。
他小的时候跟着老货郎,老货郎是个不大懂得做饭的,所以等他稍微长大了一些之后,家里的饭都是他做。后来老货郎走了,就只有他自己一个人,就更是要什么都自己做了。
年少的时候挑着担子,走街串巷,遇见过不少的人,也学到了不少的东西。也就是那个时候,他遇到了一个老厨子,老厨子是个鳏夫,妻子死了,没有儿女,就在路边开了一家小茶馆,卖点茶水馒头,也给路过的行人做些吃食。
他挑着担子去卖东西,每日都经过老厨子的茶馆,经常会到老厨子的茶馆去歇脚喝茶,一来二回两个人就熟了起来。
他们两个也算是有缘,亲人都走光,没有一个亲人在身边,两个人就经常凑一起喝茶聊天,后来还经常凑一桌吃饭。
老厨子说他从前是京城某家酒楼的大厨,乔明朗那个时候没有去过京城,但是他觉得老厨子应该是没有说谎,因为老厨子做出来的东西很好吃,走货的商人小贩们都喜欢到老厨子这个茶馆来歇脚。
年少的那几年,他经常去老厨子那里,有时候还会搭把手,帮老厨子干干活。有一年寒冬,老厨子摔了一跤,躺床上足足一个月,还是他给照顾好的。也就是从那个时候起,老厨子把他当成了半个儿子看待,把一手的厨艺都交给了他。
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