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小厮一边引路一边带她去库房看。
巨大的池子里灌着从附近海域运来的海水,里面养着大量的水产品。
江挽云看着都走不动道儿了。
大虾,螃蟹,鱼就不提了,还有一些少见的,因为适应不了环境已经奄奄一息,有的深海物种直接死了被放在冰块上送了来。
大夫人让她给出四个菜,她看了一圈已经在心里定下不下于十个菜了。
“夫人吩咐了,这里的食材都是给您随便用的。”
江挽云点点头,走上前去打捞起一篓子螃蟹来,螃蟹的个头都很大,如今这年头除了沿海地区,其他地方吃海鲜的人少,导致海洋资源还很丰富,水产品的质量也好上不少。
她在心里挑选了一番决定做一个芙蓉虾球和凤凰虾尾的双拼,一个蟹酿橙,一个鲫鱼豆腐汤,一个蒜蓉粉丝蒸扇贝。
像顾家这种重要的宴席,一般来说是有三十个菜左右的,要做得精致好看,口味好,不追求分量,看着才有格调。
“姐姐,现在还能找到橙子吗?”
厨娘闻言拍手道:“这你可问对人了,咱们夫人陪嫁的一个果园去年产了好多橙子,吃不完,从去年秋天放到今年来了,前些日子夫人还赏了我们每人一个尝尝,说再不吃完就要烂库房里了。”
“吃不完为何不拿去卖呢?”
厨娘:“橙子又不稀罕,乡下家家户户都栽了几颗果树,卖不了几个钱,夫人说留着自家人吃。”
江挽云道:“那能不能向夫人申请要点橙子来,六十桌的话,一桌八个人,得要五百来个橙子,还有这么多吗?”
“有有有,还多呢,那我去帮你问问管事儿去。”
厨娘笑着去找管事儿去了。
江挽云让两个小厮帮自己捞水产起来,今晚府里的主子们要试菜,确保每个菜味儿可以才能送上餐桌。
装了两大桶运到厨房,三个人开始处理虾和螃蟹。
厨娘也回来了,道:“夫人说让你随便用,一会儿就有人把橙子送来。”
江挽云放下心来,几个人很快处理好了虾肉,再把十几个橙子的头顶给掀开,挖大半橙子肉出来,把蟹肉猪肉丁荸荠丁加鸡蛋液和其他调料搅拌均匀,倒进橙子肚子里,盖上橙子盖子,上锅开始蒸。
鲫鱼由两个小厮处理好了,先下锅开始煎得焦黄,倒清水开始煮,待鱼汤雪白浓郁,放豆腐菜叶葱花。
最后就是蒜蓉粉丝蒸扇贝,粉丝提前用清水泡好了,团在扇贝壳里,放上扇贝肉,倒蒜蓉葱花上锅蒸。
最后把芙蓉虾球和凤凰虾尾做好装盘就完成了。
帮忙的厨娘和两个小厮都感到惊奇,一是惊讶于江挽云的菜的创意是他们从未见过的,二是惊讶她竟然不避着人,毕竟这种独门技巧一般的大厨都是不允许旁观的,照理说其他人只能帮忙处理下食材。
江挽云倒不怕什么,毕竟她前世也是跟着网上的教程学的,又不是她独创的。
天色渐晚,府里已经亮起了灯,其他的厨子也做好了自己的菜,来来往往的丫鬟提着食盒将菜送到饭厅去。
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