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芥菜
别名:盖菜、芥、大头菜
科属:十字花科,芸薹属
一年生草本植物。直立茎有分枝;基生叶宽卵形至倒卵形,顶端圆钝,基部楔形,大头羽裂,边缘均有缺刻或牙齿,叶柄长;总状花序顶生,倒卵形的黄色花瓣;长角果线形;紫褐色种子呈球形。
营养分析:含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D和胡萝卜素,还含有大量的膳食纤维。
生长习性:孕蕾、抽薹、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。
地理分布:全国各地均有栽培。
●品种鉴别:
包心芥菜
叶片宽阔肥厚,叶柄呈宽扁形,成株后叶柄变短一些,叶柄基部无叶翼,以肥大宽厚的叶柄和叶球作蔬菜食用。包心芥菜主产于我国华南地区,是福建、广东、台湾、广西等地的特色蔬菜种类。
皱叶芥菜
茎直立,有分枝。皱多,叶大而软,稍辣味,具有独特风味。盐渍用最好。还可以代替生菜和香芹,作为装饰蔬菜使用。
金丝芥菜
金丝芥菜为浅根性,须根强大发达,叶片为长椭圆形,绿色,叶柄长而纤细,近圆形内有浅沟,白中带浅绿色,质柔软而脆。
春不佬芥菜
叶片稍小,且肉质紧密,有茸毛,叶茎肥大如白菜,呈羽状或不整齐羽状分裂。叶片辛香浓烈。制成齑,称之为“春不佬腌菜”;有蒸晒为梅干菜,称之为“春不佬盐菜”。
榨菜
也叫茎用芥菜。原产于我国西南地区,以膨大的茎供食用,其加工产品是榨菜,质地脆嫩、风味鲜美,香气扑鼻,营养丰富。它是芥菜的一个变种,叶片大,膨大茎的叶柄下有1~5个瘤状突起。
雪菜
一年生草本植物,为芥菜的变种,叶子深裂,边缘皱缩,花鲜黄色。一般将芥叶连茎腌制食用。具有解毒消肿功效。
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