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第70章（第1页）

谢时介绍的这第二道菜其实便是经典的客家菜——梅菜扣肉，好奇的众人用筷子夹起那最上方的五花肉，此时的肥肉已然被蒸到软烂，入口即化，和咸甜爽口的梅菜干一搭配，竟是腴不腻人，滑溜浓醇。

秦睢没想到这农家人用于饱腹的普普通通的梅菜，搭配上这肥腴的五花肉，竟是神仙来了不换的美味！连续两道家乡菜，已然将这位远客的味蕾征服，也因着这份主人家的周到细致的安排，席上气氛愈发融洽。

第35章

宴席的前两道菜，不仅让来自远方的客人有宾主如归之感，甚至完全忘记了请教的来意，埋头专注享受美食，同时也让桌上其他两位陪客领略到了不同的岭南风味。菜色不多，因此接着便同时上了一菜一汤。

第三味菜是豆酱香煎巴浪鱼，别看只是煎鱼，这里头也有点名头。煎鱼所用的豆酱是普宁豆酱，这豆酱也是谢时从那位岭南商人那收到的好东西，乐县河海相接，交通便利，因此天南地北有不少外地商贾到来，谢时偶尔能瞧见一些外地的特产和吃食，如获至宝。

这普宁豆酱外地人可能陌生，但却是不少潮汕菜的绝佳佐料。很多潮汕人在家炒菜或者烹鱼，都习惯加一点豆酱来调味的，滋味更加鲜甜。不过这几罐收到的豆酱虽然确实是普宁县城洪阳特产的豆酱，但或许是在漫长的历史场合中，豆酱的生产工艺和方子也在不断发展，调整，因此如今的味道同现代的普宁豆酱有些不同。

就谢时个人而言，还是现代版本的普宁豆酱味道更加贴合他的口味，因此他便加入了一些调料改良了一下豆酱的味道，使之更接近于现代风味。

热油下锅，爆香蒜蓉、姜丝和葱段，滑入腌制好的巴浪鱼稍稍煎会，切记不要这时候翻面煎，容易使得鱼皮破相，小煎一会后便加入几勺金黄的普宁豆酱和清鸡汤，小火焖煮几分钟，最后再大火收汁即可。因为本身普宁豆酱在制作过程中便有加盐，因此最后不需要放盐，撒上几许白糖吊一点鲜味便可以出锅，撒上一些芹菜，点缀的同时，滋味更佳。

豆酱的味道，鲜咸带甘，在焖煮的过程中，和巴浪鱼的鲜嫩融合在一起，两者互相成就，最后为食客的味蕾添加了一抹鲜美至极的滋味。秦睢果然也知道豆酱此物，还道此豆酱同他寻常吃到的味道有所不同，谢时笑着解释：“洪阳本地产的豆酱确实味美，但烹饪时我自个儿又以此为基底，调了一下味道，所以吃着有些不同。”

秦睢却直言不讳，“还是谢公子的调味胜过。”

两人说话间，韩伋伸出手，舀了一碗莲藕排骨汤，默默地放在谢时手边，见他一直在同人交谈，吃的也不多，便碰了碰他的手臂，等谢时眼神被引了过来，韩伋便眼神示意他快喝汤。

秋天同时也是河里莲藕收获的季节，这时节正是喝莲藕排骨汤的好时候，雪藕被洗净连节切段，露出的内里中空，孔孔相通，藕肉细白，上好的肋排骨斩成大小适中的肉块，两者结合，炖出来的汤清醇甘鲜，咬上一口雪藕，清甜脆爽，宛如蕴香啜露，滋阴润燥。

自觉被照顾了的谢时也礼尚往来的，将最靠近自己的梅菜扣肉悄悄换到了韩伋那里，刚才他就发现了，韩伋对这盘梅菜扣肉最情有独钟，身为梅州人的秦睢都没他吃得欢。

刚好，此时仆从来上新菜，宋公又和秦睢先生在说话，没注意到他们这边，谢时的失礼动作才没有引起关注。唯一注视着他将饭菜移了位置的韩伋则看着他，默默又就着梅菜扣菜吃了第二碗饭。

若是广东人吃饭，席上必须有一盘青菜，不然便不得劲，这青菜还需得是绿油油的，白菜什么的都不算。谢时虽然不是有这种奇怪“讲究”的广东人，但是为了预防来自岭南的宾客也许有这样的“固执”，因此最后一道菜上的是绿意盎然的蟹黄扒芥蓝。

秋天的膏蟹，取出膏满脂肥的蟹黄，芥蓝也只取那嫩尖的绿叶，猛火清炒，只需十几秒便可出锅，盘中飞红染绿，油亮如初，因而这道菜又有个“碧绿珊瑚”的雅称，入口时镬气犹存，鲜沁味永。

谢时准备的这四菜一汤，可以说是极具巧思，为客人量身定制，充满了岭南风味。最后还细心考虑到韩伋不同常人的饭量，谢时让人上了两笼灌汤包，汤包鼓鼓，提起来如同一个小口袋，透明的面皮底下是浓郁莹润的嫩肉卤汁，腹中已经填满的宋郗等人，只能遗憾地吃了一个品尝味道，其余的尽数归了韩伋的胃里。

饭后，暮色苍茫，天已擦黑，一杯清茶，交谈几句后，宾客们纷纷掌灯赋归。谢时和韩伋先共同送别两位先生。秦睢虽然在交谈过程中，了解到谢时对于如何解决华容道的最优解没有太多研究，但是因被招待了一席如归家般的岭南佳肴，这种失望反而如轻烟般散去，不值一提。

秦睢还意外发现，在数理之道上，其实谢时说他一窍不通，但你若同他探讨，他却常常能在只言片语中，带给你意外新奇的观点。

回山斋途中，奴仆在前边掌灯，秦睢扶着年迈的宋老先生，宋郗朝他道：“如何，谢公子这手艺，老夫敢断言，便是天家厨子也有过之而无不及。子和便在这留一段时日吧，既有美食终日相伴，又能发挥所长，收几个弟子，传承秦家之学，到时将家中妻儿接来，岂不美哉？”宋郗极为欣赏秦睢的学识和才华，实在不愿秦九韶之子屈居于乡野私塾之中，埋没才华，默默无名就此一生，才会屡次相邀。

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