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厨房里最小号的碗装着倒是合适,但是吧……
它没有盖。
最后上锅去蒸的时候,如果没有盖子,进入了水汽之后,双皮奶的品相就会被碰坏掉。
毕竟,里面有蛋清。
到时候,出现了各种蜂窝眼,成品就变成了瑕疵品。
有盖的工具?
萧念织转了一圈,还真找到了。
那些工具,在厨房的柜子深处吃灰吃了很久的。
它类似于茶碗,见萧念织盯着看,富婶子还笑着解释:“那个是从前煮营养汤的时候,准备的汤碗,营养汤耗材多,成本高,所以每位学子分到的数量不多,那个小碗正好。只不过,那个是太医院开出的药膳方子,虽然对身体很好,但是味道别扭了些,学子们不太喜欢,咱们已经很久没做过了。”
萧念织一听就明白了,这东西,可以用。
而且数量还挺多的,萧念织把它们都找了出来,搬到装水的木盆边上,把它们冲洗了一下。
原本就是干净的,只是落了些灰,水一冲就干净了。
富婶子她们一起帮忙,很快就都清洗出来。
这个时候,牛乳也煮开了,萧念织将煮开的牛乳倒进洗干净的汤碗里。
一锅牛乳量不少,最后装满了三十个小汤碗。
装好之后,萧念织又去打蛋清了。
双皮奶最后能不能成型,就看蛋清跟牛乳的配比。
蛋清少了,双皮奶不容易成型。
蛋清多了,那跟吃鸡蛋糕羹也没太多区别。
这个量,要怎么样掌控,但看制作人本身的手感。
毕竟,萧念织看过的各种菜谱中,对于量的把控,都是含糊用词,比如说:适量,少许。
这些模糊的用词决定了,厨师的下限可以很低,同时上限也可以很高。
萧念织制作之前,已经目测过牛乳的量了,如今照着去打蛋清。
蛋黄也不会浪费,可以留着之后炒菜用。
看到蛋黄,再想到各种甜品,萧念织心里又转过不少的工具。
看来她领了工钱之后,可以去见一见采买大管事,让对方帮忙,订一批模具了。
没有模具,很多东西不太好操作。
厨房里现有的工具,不太够用。
蛋清打好搅匀,为了让口感更好,萧念织又放了糖,这个量也看个人喜好。
除此之外,还要放少许的盐。
放盐主要是为了辅助定型,同时也是为了提升口感。
除了糖和盐之外,还有一样最重要的辅料。
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