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“真期待他等下做的料理。”
三个评审目光落在白石田之介身上,这样夸赞着,显然他们对十杰的期待更胜于刘天羽。
相对的,刘天羽的关注度就少的多。这也难怪,毕竟观众席大多数人都是冲着看十杰的烹调技术而来。
豆腐切好,白石田之介又开始将其他的食材细切备好。
葱、姜、蒜、蒜苗都切成末,一块牛里脊肉同样也切成肉末。
一把大勺子握在手中,勾起半勺放入大碗中,加上清水搅拌均匀。这就是水淀粉,是等下为豆腐进行三次勾芡做而准备。
再来是豆瓣酱、辣椒、花椒等。
一切准备继续,在10点12分钟的时候白石田之介开始进入到了烹调阶段。
白石田之介单手拎起一锅天朝金属大铁锅置放于炤台上,左手将阀门的火开到最大。
轰!
青蓝色的火焰升腾而起,形成强大的火柱冲击着锅的底部。
没一会儿大铁锅下半部分烧的通红,这一步用行业语来说就是预热。
中华料理极为讲究火候精髓,特别是做麻婆豆腐更是讲究火候足。
大锅、大火这样做出来的豆腐才不会而伤及豆腐的形状,并得到麻婆豆腐“烫”的特色。
菜籽油倒入烧红的铁锅中,等到油温七层热的时候,白石田之介率先将牛肉末放入油锅中进行翻炒。
牛肉末表面有微焦的时候,他熟练的将肉末用锅铲推到旁边,让锅底的油水呈现出来。
一瓶看起来是自制的鲜红色豆瓣酱倒入到了锅中,红色的酱料与锅底的酱汁混合,在噼里啪啦的炸响中,滚烫的红色也随之渲染开来。
这瓶自制的豆瓣酱也是他制胜的关键点之一,也是将窃取来的菜谱进行的一个改良工作。
豆瓣酱放入油里,很快就炒出红油,随之而来的是一股刺鼻的辣味。
这辛辣就也就麻婆豆腐的第二味—“辣”。
放入盐、胡椒粉继续翻炒,等到色泽达到最漂亮亮丽色后才停了下来。
白石田之介马上端起一旁准备的高汤倒入锅中,煮开之后再放入切好的豆腐。
轻微的晃动铁锅,让高汤完全淹没豆腐,尽情吸收汤汁。
大火煮一分钟然后转小火,随后加入酱油和蒜苗的嫩叶。
蒜头叶的香味以及点缀的绿色、红油的红色,豆腐的白色,这便是麻婆豆腐第三味和第四味的“香”和“色”。
白石田之介不敢大意,目光盯着锅内,感受锅内食材和温度的变化。
等煮的差不多,勾芡。
第一次和第二次勾芡间隔不用多久,两次勾芡后这一道麻婆豆腐的制作也进入到了收尾工作。
等到汤汁渐渐收起,变浓,开始进行最后一道勾芡,让汤汁和食材等彻底包裹住豆腐。
依旧是单手拎起重达十来斤的铁锅,将锅内的豆腐均匀的盛放在白色的盘子内。
分成三份之后白石田之介将最后山椒、“干煸”过的花椒撒在豆腐的表面。
山椒和花椒带点刺激性的椒麻味,也就是麻婆豆腐的第五味“麻”。
最后小葱适量在均与的撒在表面,更是这这一道料增添了色泽。
如此一来,白石田之介做的这一道麻婆豆腐便正式宣布完成。
【麻婆豆腐的制作方法大同小异,我也不知道到底那一个才是正宗的。本章烹调方法是按照“中华一番”中的一段剧情来写,我自己没试过也不知道这样做好不好吃~~~】
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