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苹果酒美食节”的第二天,熊猫餐车入驻后不多时,就迎来了最早一批客人。好几位都是手持“号码牌”的,还有些是听说这里有“从未见过的麻婆豆腐”,专程来开眼界的。秦椒好说歹说,才让他们相信,早上九点不是品尝麻婆豆腐的好时候,又请他们等待一会儿:“感谢各位的热情,我想请大家免费品尝一样四川小吃——豆花!”
引来一定客流后,就要想办法把客人“黏”住,这是昨晚赵杰森听取他们业绩后,提出的建议。对秦椒来说,这既是提醒,也是考验。好在她有老秦家火锅店这个技术支持,一个视频电话打过去,正在火锅店巡场的亲爹就支了一招:“当然是送菜咯!”
又教育她:送菜也是有学问的,要既让客人感觉到实惠,有甜头,又不能真的“白送”,名义上的免费,其实是为自家餐馆以后盈利做好铺垫。秦椒有点为难,毕竟赵杰森向她不止一次提过,熊猫饭店的启动资金有限,钱要用在刀刃上,为了三块二刀肉就在铁门市场买几百斤猪肉这种事,最好不要再发生。“撮一顿火锅一两百,送一道五香酥肉或者红糖糍粑,那就是毛毛雨。我这麻婆豆腐卖一份菜八英镑,盈利本身就不多,再送菜,就成赔本买卖了。”
除非送泡菜……她倒是有一罐,却未免寒酸,英国人还不见得喜欢。“你要送菜,当然同家里火锅店的送菜路数不一样。你这是新店开张,又是当地没有的风味,就得精挑细选,选出的菜低成本,高享受,还能突出你们餐馆的风格,让客人一吃难忘。再想吃时,第一时间就会想起熊猫饭店。”
“还得适合英国人的口味。他们受了麻婆豆腐的刺激,需要来点儿温和的安抚……”苦苦思索时,秦椒的视线飘向了那一堆内酯豆腐。内酯豆腐,是用葡萄糖内酯代替卤水或石膏点出来的豆腐,比南豆腐更细滑水嫩,颜色雪白可爱,也没有突出的豆腥气。这种口感,倒是可以用来冒充豆花。说到豆花,那可是每个成都人舌尖上的童年。秦椒两三岁时,路都走不稳,非要拽着奶奶的衣角去“上学”,为的就是小学门口的豆花挑子。三块钱一碗,热腾腾的从木桶里舀出来,浇上配好的料汁,洒一把青青白白的小葱花,香气瞬间直冲脑门。接着又覆上炸得金黄酥脆的馓子、切得细碎匀净的大头菜,炒得喷喷香的黄豆……“不要再说了!”
艾瑞克痛苦地捂住耳朵,“Chilli,我饿!”
秦椒挽起袖子,当场就用内酯豆腐试做了两份简易版豆花。艾瑞克吃得相当欢畅,还不满足于简易版,再三请示秦椒:“你说的馓子,可以做吗?需要什么食材?我能帮什么忙?”
于是熊猫饭店未来的墩子,就被主厨小姐赶去切面团了。面是用盐水揉合的,醒好后压成一厘米的薄片,再将面片细细切作一厘米宽的条状,每一条都必须均匀整齐。艾瑞克全神贯注地切,切好的面条被秦椒信手抓来揉搓,揉成一根根细圆条,放入抹好油的大盘中一根根盘起来。为防面条粘连,每盘一层都要刷一层油。秦椒一个人连盘带刷,行云流水,艾瑞克切的面条屡屡供应不上,急得他满头是汗,赌咒发誓以后除了削土豆还要苦练切面条。等看到秦椒用四根手指绕着面条,像翻花绳似的将面条拉长、绕圈,一眨眼的功夫就把面条变成了一圈圈细细的环状时,他的志向又变成了“墩子之后我要学白案!”
现在,熊猫餐车前,金黄的馓子一经摆出,就吸引了客人的目光。“这是馓子,又叫环饼,在中国已经有两千多年的历史。”
“两千多年?我的上帝,那时候凯尔特人才刚刚踏上这片土地,中国人就已经会吃这么复杂的食物了?”
一个着装文雅的中年女士惊讶地看向自己的丈夫,“那我们可一定要尝一尝。”
“稍等片刻。”
秦椒熟练地点火起锅。不过五六分钟,热腾腾的豆花就出锅了。浓汁勾芡,色泽鲜亮,一勺牛肉臊子再配上五颜六色的浇头,看得客人啧啧称奇。秦椒还不忘安利:“如果不怕吃辣,可以试试加一勺红油。”
“有牛肉,有豆腐,看起来很像麻婆豆腐。”
有昨天捧场的老客人比较道。“不一样,麻婆豆腐是麻辣味型,这叫馓子牛肉豆花,是家常味型,只有一点点辣,也不需要和米饭一起吃。”
秦椒趁机向这些外国人科普了“川菜百菜百味,一菜一格”,“有的是比麻婆豆腐和馓子牛肉豆花更特别的味道!欢迎大家今后去熊猫饭店品尝,就在莱姆豪斯码头……”“请问……”背后一个声音问,“是应该先吃葱花,还是黄豆,还是这种金色的油炸面条?”
秦椒一扭头,发现好些客人端着巴掌大的纸碗,对着她慷慨加料的豆花居然无从下嘴,还琢磨着要从顶部开始一层层吃下去。“不,不是这样吃的!”
秦椒端起一碗,站在人群中做示范,“喏,像这样,先用勺子把配料和豆花搅拌均匀,然后舀起一勺——每一口都融合了豆花的细滑,牛肉的干香,馓子和黄豆的酥脆,大头菜的咸鲜,还有葱花的清爽……”一群英国人就像跟着领队做广播体操似的,跟着她举起勺子,一板一眼地吃了起来。他们立刻就爱上了馓子牛肉豆花。甚至在免费品尝结束后,好几个客人都不愿离去:“那些食物在哪里都吃得到,有什么稀奇?我们更想听你说一说这些食物和川菜的故事。”
临近中午时分,来吃麻婆豆腐的客人又一次排起长队。其中还有不少东方面孔,有的是小吃摊的老熟人,有的是闻讯而来的华人。豆瓣的熟香刚从锅中飘出,他们就相互点头:“是这个味儿没错,这才是麻婆豆腐!”
秦椒一个眼神,艾瑞克便麻利地从餐车冷柜里取出一只只小碗,发放给太阳下排队的客人。“这是另一种豆花——冰醉豆花,甜甜的,凉凉的,很解渴用。没错,这就是四川的甜点。”
正热闹时,人群外忽然响起一声怒喝:“我要投诉!这家的麻婆豆腐有问题,害得我朋友食物中毒,住进了医院!”
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