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“太平里的广记(..)”!
冬舂米
吴中老百姓家里,算好一年要吃多少米,到了冬天,全部舂好,并将它储存起来,大家都叫它“冬舂米”。
我(陆容)当初的理解是,春天来了,农事繁忙,百姓没有功夫做这种闲杂碎事,就在冬天将其准备好。
最近,我和一位老农民,闲聊起此事,老农告诉我:不仅仅是这样的。春天舂米,春气动,谷芽开始浮起,米粒就不坚硬。这时舂米,米容易碎,损耗很大的;冬天舂米,米粒坚硬,损耗少!
生活中的许多小常识,都是人们经年累月的经验总结。
按季节言,冬天有冬天要干的事,夏月也有夏月该做的事。将冬天做的事放到夏月做,有时就会很不合适,上面的冬舂米,大约就是典型的例子。
闲冬腊月,村里开始打年糕,每户都要打不少,晾几日后,浸到水缸或木桶里,要吃捞几条,滑嫩柔软。立春过后,那浸年糕的清水,就要勤换,即便勤换,年糕吃起来的口感,也远远不如立春前。我的习惯,除去冬季,其他季节的年糕,我基本不吃,因为没有那种特有的柔软感。
我(陆春祥)也喜欢吃黄瓜、茄子之类的时蔬,但是,六月的黄瓜、九月的秋茄,我最爱。特别是,六月的黄瓜,切成薄片,经阳光简单暴晒,那卷卷的疲软的瓜片,微盐略渍,加上切细的青椒,妈妈的拿手菜,想着就流口水。
机械化,现代化,流水线,将季节、时令,统统打乱。
不能想象,一个专门生产米的食品加工厂,只有冬季才舂米。
我无知,也许,春天舂米易碎,科学早解决了。
但我还是怀念那个“冬舂米”。
(明陆容《菽园杂记》卷二)
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