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大昭的饮食烹饪方式,其实还比较单一。
炖菜,水煮,清蒸,这些相对比较常见。
煎炸、爆炒、红烧,这些虽然也有,但做得好不好吃,十分考验掌勺师傅的手艺。
美食对于国人来说,是一种难以抵挡的诱.惑,是一种近乎于天性上的追求。
上至帝王将相、风流才子,下至平民百姓、贩夫走卒,都对美味有着魂牵梦萦的向往。
民以食为天,真不是随便说说的。
杨梅清亮的眸底含着浅浅的笑意:“单独的食材,无论如何操作,都难以达到成菜后各种食材独特的混合味道。
饮食之道,调和五味为主。
而调和五味,使不同食材的味道能够完美圆融地融合成新的味道,这考验的是掌勺师傅对食材的理解,更考验的是大厨所掌握的火候和功夫。
小妇人认为,美食的味大抵分为两种:
一种是调和食材本身的味道,使一道菜五味融合,形成舌尖上的享受。
另一种则是食客心中的味道。
要做到让食客在尝过酒楼做的某道菜品后,寻找记忆中的酸甜苦辣,成为他们心中独一无二的味道,那么,这道菜才算是成功的。”
陈家的三位老爷,在听了杨梅这番见解后,都沉默了。
他们曾在老祭酒那儿听到过类似的话。
老祭酒说:“食之道,在于味!
做酒楼想要做出名堂,得将美食上升到了一个新的层次,形成了自己传承和文化,被食客们铭记,方称之为‘成功’。”
他们经营酒楼的年头不短了,为什么会被后来居上的一品居压过一头呢?
黄家用低价菜品引流吸走了一些食客这是一方面。
另一方面,还是他们菜品本身做得不够精细,留不住食客。
清楚的认识到了自家酒楼的短板后,陈家的三位老爷,觉得挺难受,挺扎心的。
是大厨的手艺不行吗?
现在重新再招经验老道的掌勺师傅,还能有机会翻盘么?
想到酒楼在引进豆腐菜这个菜系后,生意开始回暖,而豆腐菜的所有菜谱都是杨梅所提供的,陈大老爷的心思又忍不住蠢蠢欲动了。
“秀才娘,某听说你的厨艺十分了得。
不知道你对豆腐菜之外的其他菜品,可有什么心得?
我们酒楼很有诚意向秀才娘你讨教,菜谱酬金这块,你不必担心,我们.......”
没等陈大老爷把后面的话说完,杨梅就笑着打断了他。
“陈大老爷,呵呵,您实在是抬举小妇人了。
其实德运酒楼的这些菜品,问题不大的。
特别是有好几道菜,我看出来掌勺师傅是花了功夫精心庖制出来的。
像这一道菜,用的高汤提鲜,光汤底就得耗费不少大骨,慢火煨上三四个时辰才行。
味道确实极好,可这样的菜品,单品售价肯定不低。
这就导致有大部分的食客吃不起。
若是能降低食材烹饪的成本,却维持这道菜原有的美味精髓,这样,更多的人都能吃上美食,久而久之,自是能积攒出口碑。”
陈大老爷和陈二老爷相视彼此一眼,显然,没有完全理解杨梅的意思。
陈三老爷是个心细的,倒是一下听出了某种弦外之音。
“秀才娘,你这是有办法用其他东西替代高汤提鲜是不?”
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