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第三十四章超级十三香出炉(第1页)

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“噗”白天将口中的炒青菜吐了出来。

可谓怎么吃进去的,怎么吐出来!白天看着眼前这盘自己的杰作,色、香、味、形、意,那是样样都知道,却是样样不擅长啊!

美食主义盛行的现代,许多人都知道:美食之中的色,指食物颜色,红绿相伴,搭配漂亮;香,即食物的香味,飘香满堂,增加食欲;味,指食物的口味,简而言之就是好吃,让人欲罢不能;形,指菜的形状,美观有层次,好吃又好看;意,也就是菜的内涵与意境,与菜的名称、用料形相呼应。

“色香味,首要的就是色,次要是香,最后才是味。”白天分析着自己的优缺点,算上超能力的辅助加成,他得出一个令他哭笑不得的结论:

“就看我这炒个小青菜都能炒糊的份上,色之一项肯定不及格啊!超能力给它美美容的话,勉强能达60分!其次,超能力虽然能从细胞层面改变食物品质,但对香之一项作用有限!就这一点来说,只能给个30分,及格的一半啊!”

“最后的味,在超能力的提升下,倒是成了他的拿手项,能达80分优秀,这已经算是大师级的水准了!俗话说:一招鲜吃遍天,色香味俱全与我相距甚远,我只追求味吧!”

但是,白天想了想,光“味”这一项,他就觉得还是漏洞太多了!不说八大菜系如鲁菜的咸鲜,以盐提鲜,以汤壮鲜;川菜的麻辣,湘菜的酸辣;粤菜的鲜嫩,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻;浙菜的清鲜脆嫩,尤善海鲜河鲜等等。

就说白天做菜,局限于做熟,再加盐酱醋、香料,那就有点上不了台面了。

在他想来,做菜是目前的生计需要,毕竟不是专业的,因此不去追求那些高大上的花样,落到实处来说,他觉得做熟之后,油盐酱醋、香料这些能让他发挥的不多。

“盐,不过放多放少之别,玩不出多少花样,总不能盐还吃出甜味来?与此同理,醋在于酸,也玩不出多少花,超能力在这个领域没有多大发挥!酱,这个有些复杂,我不愿过多深入,那么只剩下香料一项了。”白天分析道。

食用香料,由来已久,它以再现食品的香气或风味为根本目的。然后拿出手机上网,开始翻阅香料科普知识:

常见的八角,理气温体,现代科学将就是杀病毒,是菜肴中必不可少的调味品;小茴香,同样理气温体,具有杀菌防腐作用,并且它的特殊香气能够去腥,是烧鱼的常用调料。

还有甘草,解毒平气,君臣佐使的配方中必备之佐药;干姜,发汗解表,伤风感冒胃肠不好的必备之品;肉桂,即平常所说的桂皮,温肾助阳,活化身体机能;

花椒,四川青椒,陕西红花椒最著名,止泻温脾,味麻微毒,是家庭菜肴中的必用之品;胡椒:与生姜一样可发汗解表,驱寒温胃,并且能够增进食欲助消化……诸如此类,几十上百种,中国的,外国的,花样繁多。

白天看着就头痛,最后白天秉承能省事则省的方针,找到了完美解决方案——十三香,这是小白香料入门首选!

“十三香”又称十全香,就是指13种各具特色香味的中草药物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

“嘿嘿,有了十三香,瞬间感觉自己天下无敌了!”白天找到了厨艺大进的法宝,乐呵呵笑道。

当然,这还没完呢,他需要用超能力把十三香再次强化,提取香料的精华去除糟粕,并且把香料进行分子级别的分化,如纳米分层石墨烯一样,让它们发挥超级作用。

并且按照十三香的细分型,白天又以“八角、肉桂、小茴、花椒、丁香”为基础五香,制作出超级经典十三香。这种十三香,适用范围广泛,适合大众口味,当然一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主,八角、丁香很少,所以没有味道。

然后,他又按照配方,在五香的基础上可以加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、辣椒,达到有辣、麻的口感,制作出了超级“麻辣型”十三香。

最后,在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚,以及进口香叶,制成有特有香味的超级“浓香型”十三香,可用于烧卤以及高档次烧烤。

有了超级十三香这个法宝,白天心满意足地开始唱起歌谣来:

小小的纸四四方方,

东汉蔡伦造出纸张,

若问纸张有何用,

各位听我说端详,

记者用它写稿件,

作家用它来编文章,

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