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这鱼是打算做成柠檬鱼,因为后续还打算做烤猪肠,如果做成烤鱼或者石锅鱼之类的话,感觉瑟兰他们会有些接受不了。
安妮将片好的鱼片加入少许盐,顺时针反复搅打,直到鱼片粘稠时,再加入蛋清、淀粉、橄榄油,抓匀之后腌制一会。
趁着这功夫,安妮再处理猪大肠,把猪大肠剪开一端,将薄膜和上面的油脂一起摘下来,然后里外彻底清洗干净。
只有经过这一步骤的猪大肠才既有猪大肠的美味,又不会油腻。
然后用面粉、盐、醋先浸泡个十分钟,再反复揉搓冲洗猪肠,直到猪肠发白以后,再把盆中渗出的液体换倒掉,重新加入面粉,盐,醋,重新揉搓,一直重复,直到渗出来的水干净了,才算是处理好了前期工作。
这些步骤是一步都不能少的,因为瑟兰、波利都没怎么吃过这猪肠,安妮怕猛地一吃这带腥味的猪肠,他们会吐出来……
不过有瑟兰这个大号劳力在,安妮根本没打算自己做这个。
她将大肠上面的油脂剪干净以后,就全都教给瑟兰去处理,反正他有的是力气,不用白不用。
不过等到真的看到俊美不凡的瑟兰,蹲在地上紧紧皱着眉,跟那臭臭的肠子做斗争时,安妮跟波利都笑的合不拢嘴。
等到瑟兰把猪肠都洗干净了,安妮就可以进行下一步了,她先是烧了一锅水,然后将盐、葱、姜、醋、胡椒、香茅、香叶丢了进去,最后把洗好的肠子也丢进去,一锅混煮。
说起来还多亏瑟兰有钱,经得起安妮这么造。
否则光是那胡椒——都足可以管贫民一年的吃用了。
这边大肠要煮很久,安妮便又丢到一旁,去料理别的。
她先在锅中倒入油,再放入葱姜、鱼骨,煸炒至香味浓郁,加入凉水烧开,再切了半个柠檬丢了进去。
最后搁了点糖、醋、盐、卡宴蕃果,炖了起来。
炖鱼骨的时候,安妮想起来猪大肠应该煮的差不多了,便感觉揭盖看。
她拿叉子扎了一下捞起来的猪肠,果然轻轻一扎便可以扎透了。
安妮满意的点了点头,将所有的猪肠全都捞了起来,用毛巾全部擦干,然后将洗好的大葱插到猪肠里面,切掉露出来的葱头。
这样便只等烤了。
不刷任何调料,先烤第一遍,用夹子不断的将猪肠在火上翻面,直到金光灿灿的油脂渗出来了,就算把调料给烤透了,那肥肥的油和葱相互作用着,滋味互溶。
安妮将这预先烤透的猪肠放到一边,只等待会再烤第二次。
然后去看煮的鱼骨汤,果不其然已经煮成了一锅浓浓的白汤,看着诱人无比。
安妮加大火候,把腌制好的鱼片下了进去,用勺轻轻的将鱼片拨开,防止黏连。
等到鱼汤再次滚开,那香气便阵阵扑鼻而来,薄薄的鱼片也被煮的如同那卷起的白玉一般。
这道柠檬鱼汤就算做好了。
安妮再将那稍微冷却的猪大肠置于烤叉上,二次处理。
刷上黄油和蜂蜜,撒上卡宴蕃果磨成的粉、芝麻、红酒等,烤到大肠的表皮都变的脆脆的,便拿下来切成小段。
这两样最费时间的菜便算做好了。
安妮再抓紧做了奶油蘑菇汤,这是她惯常做的了,不过一小会便做好了,再拌了个土豆蔬菜沙拉,这一餐就算做好了。
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