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甘蓝关上普通清汤的火,把煮好的汤用纱布过滤到干净的汤锅中。
取出鸡肉斩成肉茸,放入葱姜料酒以及清水浸泡片刻,接着再放入清汤内大火加热搅拌,等汤沸腾时改成小火,不让汤翻滚,等汤中的混浊物被鸡肉茸吸附,再用干净的纱布过滤出来。
时间紧迫,甘蓝就吊了一次汤,不过一次吊出来的清汤已经非常不错了,至少现在夭鱼的臭她已经可以忍受了。
一切准备工作完成,接下来就开始煎鱼了。
热锅放油,甘蓝特意用菜籽油,这样煎出来的鱼颜色好看,最重要的是她选的这款油味道香,可以稍微掩盖这夭鱼浓重的臭味。
将沥干水分的大夭鱼放入锅中小火慢慢煎,煎至两面金黄,再将煎好的鱼装盘。
换口新锅,继续放入油,实在是前面煎鱼的时候,浓郁的不可描述的味道蔓延,香中带臭......
油热后先放入葱姜蒜干辣椒煸炒出香味,接着倒入剁好的小米辣美人椒和泡辣椒炒出红油。
我太难了:【我打开了味觉试吃系统,现在感觉又香又臭的,有点想吃怎么办?刚才看到学妹的脸突然变得淡定,也不摆出生无可恋的脸了,就有点好奇夭鱼是什么味道,刚一闻到我就不行了,现在我又行了!】
心情焦虑不安:【楼上你骗人!呕......我!嗯......好像还挺好闻的是怎么回事?掩盖了不少夭鱼的味道,又香又臭的有点流口水!?完了我一定是中毒了??】
偶遇与你:【我刚才去了其他选手的试吃间看了下,有选手被熏晕过去了!这些鱼威力真的太大了!还好我手快,马上关了味觉系统,但是一不小心还是闻到了,正头晕呢,一逛到这,突然感觉香臭香臭的也不晕了怎么办!?】
......
甘蓝翻炒着,等辣味开始蔓延,就倒入刚才吊好的精制清汤,加入适量的白糖调味,夭鱼已经很咸了,所以盐就不需要放了。
把煎好的鱼放入锅中,盖上锅盖,焖一会。
接着打开盖子,大火收汁,等汤变得有些浓稠后,就可以关火了。
小心的把鱼取出,放入专门准备好的鱼盘中,再把锅中的汤汁和辅料淋在整个鱼身上。
一盘金黄色彩鲜艳的臭夭鱼就做好了。
甘蓝现在也不觉得这味道难以接受了,反而香臭香臭的,口舌有些生津,她自己都没尝试过吃,也不要知道好不好吃,应该会好吃的吧,毕竟是用精制清汤做辅料的。
甘蓝只能眼馋,就做了一只,虽然很大,可惜这是比赛的作品。
时间就剩半个小时了,还好时间够用,估计比赛方也是觉得这个难度有些大,所以才给了三个小时吧。
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