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竹笋
别名:竹萌、竹芽、春笋、冬笋、生笋
科属:禾木科,竹属
多年生常绿草本植物竹的幼芽,也称为笋。食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。地下茎入土较深,竹鞭和笋芽借土层保护。竹笋长10~30厘米,纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉,笋肉又被笋箨包裹着。
●营养分析:含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、B族维生素和维生素C等,同时具有低脂、低糖、多纤维的特点,为优良的保健蔬菜。
●生长习性:喜温怕冷,需要土层深厚,土质疏松、肥沃、湿润、排水和通气性良好的土壤。
●地理分布:江西、安徽、浙江、福建、台湾以及珠江流域等地。
●品种鉴别:
青竹笋
笋味佳,产量高,出笋季节迟,深受人们喜爱。据余姚市河姆渡镇史门村的调查,一般经营的竹园发笋率高达70%以上。
浙江淡竹
别名淡竹、红壳竹。箨带红色或红褐色,笋味鲜美,产量较高,竹竿粗大,是优良的笋用竹良种。
尖头青竹
径粗4~6厘米,幼竿无明显白粉,深绿色,节处带紫色,老竿绿色或黄绿色;竿环较隆起,高于箨环。笋绿色,圆锥形向顶端削尖。
箭竹笋
笋紫红色,密被棕色刺毛;背面或背面的上半部被较密的黄色至黄褐色疣基刺毛,纵向脉纹明显,边缘上部生有棕色纤毛。
角竹笋
角竹为高产迟熟品种,5月中旬至6月初出笋。角竹产笋量高,是生产油焖笋、清汁笋(角竹笋罐头)的良好材料。
哺鸡竹笋
哺鸡竹为高产、耐寒、耐盐碱竹种,可在含盐量在0.1%~0.3%的土壤上生长,十分适宜作沿海防护林和高山绿化竹种使用。
早竹笋
早竹笋为早熟高产品种,笋味佳,营养价值高,是竹笋中出肉率最高的竹种。最好的储存方法是加工(干燥、浸渍)贮存。
红哺鸡竹
又叫红竹、红壳竹。出笋时竹笋呈红色。竹竿淡黄色,分枝高,绿叶婆娑,潇洒飘逸,挺拔坚韧。
冬笋
笋形弯曲、基部呈尖状或笋壳开裂老化的笋,不能转化为春笋,可以采挖。
黄甜竹笋
该品种笋质优,可食率达57.53%,鲜笋味甜松脆,水分含量高。
奉化水竹笋
奉化水竹俗称鳗竹,因其形似鳗鱼而得名。它自然分布于浙东一带,水竹的发笋成鞭率高、笋质鲜嫩、味美、营养丰富、笋出肉率高,出笋一般在每年的5月上旬,至6月上旬结束,这段时间是其他竹笋供应淡季,因此销路好。
浙东四季竹笋
它的最大特点是一年四季可产笋,从5月中旬至11月下旬都能挖到鲜笋。鲜笋经水煮后烹调,风味鲜美,也可作笋、材两用竹和观赏竹,是理想的四季竹品种。
绿竹笋
浙南常用绿竹笋制马蹄笋罐头出口,经济价值高。绿竹出笋在5~11月,笋味鲜美。主要分布在浙江、福建、广东、广西和台湾等地。
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