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赛西施把斑鸠褪了毛,就放在一旁,并没有急着处理斑鸠,而是先为下午的小笼汤包做准备,往盆里倒进面粉和老面,加清水,揉成面团,再放在盆里发酵。
天气热,这面发酵很快,到午时,应该就能拿来包包子了。
发好面,赛西施将褪了毛的斑鸠沿脊背骨对半剖开,挖出肉脏,斩去头爪,用尖刀将脊骨剔除掉,剁下腿,放在砧板上,用刀拍平,再用刀刃在肉上横剞网纹,拍上淀粉。
“今天施施剔骨剔的很利落呢。”黎洛棠笑赞道。
这几天总算没有白练习。
赛西施拿出清洗好的猪腿瘦肉,剁成肉泥,加盐、蛋清和水,拌成馅,平摊在鸠肉上。
架锅烧油,煎斑鸠。煎一小会,翻面,煎一小会,放入葱段、糖霜、辣油、绍酒、酱油和清水,把斑鸠煮熟后,出锅,切成四块,摆盘,看着就像是一只整的斑鸠,再淋上烧好的卤汁,烧上麻油。
“好了,大牛哥,把菜端过去吧。”赛西施说道。
鲁大牛端着菜,送去评判台。
赛西施的菜,是送上去的第三道菜,第一道菜是第二十五棚的某个厨子门下的弟子做的:酱爆鸡丁。
这算得上是快手菜,对火候要求比较高,火大酱易糊发苦,火小酱挂不到肉上。
评判尝过后,色:红润油亮,十个评判最高分是九分,最低分是七分。
香:酱香浓郁,最高评分八分,最低六分。
味:咸中带甜,香脆可口。最高评分九分,最低六分。
“第一道菜,酱爆鸡丁,三项平均分:六十二分。”敲锣的人大声说道。
第二道菜是第三十八棚的厨子做的:翡翠鸡腿。
这是一道象形菜,用鸡脯肉和肥膘肉,搭配熟火腿肉、水发冬菇等做成的。
色:浅绿,最高分八分,最低五分。
香:油炸的香味,最高分七分,最低五分。
味:软嫩鲜香,清滑适口;最高分九分,最低分七分。
听那人报的分,黎洛棠说道:“所以说这菜最重要的还是味道好。”
田仕奇和唐辰啸赞同地附和:“的确。”
三项平均分:五十九分。
鲁大牛跟前面助厨一样,大声禀报道:“妙膳大师门下,第三一棚的赛厨子的第一道菜煎酿斑鸠。”
菜放在了评判面前,观其色,闻其味,品其味。
色:色泽红亮,最高评分九分,最低六分。
香:淡淡的酒味夹杂着酱香味,最高评分八分,最低七分。
味:两肉合吃,油润鲜香。最高评分十,最低八分。
那个打十分的评判赞不绝口:“鸠以五味腌炙,食之极美。这道煎酿斑鸠鲜香可口,可与飞龙肉媲美。”
三项平均分:六十九分。
“不知道这个分数怎么样?”黎洛棠问道。
知情的任逾歌坐在评判台上,没有能回答她这个问题。
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