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第四章
根菜类蔬菜
根菜类蔬菜是指延长横卧的根状地下茎蔬菜,有的有明显的节和节间,节上有退化的鳞片叶,前端有顶芽,旁有侧芽,向下常生有不定根。人们常食用的根茎类蔬菜有甘薯、魔芋、土豆、莲藕、胡萝卜等。
块茎和块根食用时,一般不需要进行过多处理,经烹煮后即可食用。
红薯
别名:甘薯、红苕、地瓜、番薯
科属:旋花科,番薯属
一年生草本植物。具椭圆形或纺锤形的地下块根;圆柱形茎平卧或上升,多分枝,绿或紫色,被疏柔毛;叶片为宽卵形,浓绿、黄绿、紫绿等色;聚伞花序腋生,花冠粉红、白、淡紫或紫色,钟状或漏斗状;蒴果卵形或扁圆形;种子通常2粒,无毛。
●营养分析:营养丰富,富含淀粉、糖类、蛋白质、维生素、纤维素以及各种氨基酸,是非常好的营养食品,兼具粮食和蔬菜的功能。
●生长习性:适应性广,抗逆性强,耐旱耐瘠。
●地理分布:大多数地区都普遍栽培。
●品种鉴别:
日本川山紫黑红薯
该品种薯块纺锤形,整齐均匀,耐贮藏,易保鲜。
菜用红薯
菜用红薯是红薯新品种。它是运用现代高科技手段,把空心菜的基因转至红薯体内育成的一个地上长蔬菜,地下结红薯,具有粮、菜、药兼用的珍稀红薯新品种。株型半直立,短蔓,分枝多,叶色浓绿,叶呈梨头型。
花心王
花心王是从日本引进,独具特色的保健型红薯新品种。薯形纺锤,薯肉紫红与白相间,切开后呈曲线形花纹,美观漂亮。生食脆甜,熟食清香甜软,纤维少,含有多种保健元素。
紫薯
薯肉为紫色的红薯品种。含有丰富的矿物质,钙的含量比土豆高5倍,镁的含量相当于胡萝卜的3倍。且含有多种维生素。
日本黄金薯
从日本引进,橘黄皮,深红肉,维生素含量高,口感极好,是红薯中的珍品。
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