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第二章
豆类蔬菜
豆类蔬菜是单心皮发育而成的果实,成熟后,果皮沿背缝和腹缝两面开裂。有的豆荚呈分节状,成熟后不开裂,而是节节脱落,每节含种子一粒,这类称为节荚。
还有的豆荚为螺旋状,外有刺毛,或圆柱形分节,作念珠状。
大豆
别名:毛豆、泥豆
科属:豆科,大豆属
一年生草本植物,高30~80厘米。茎直立,密被褐色长硬毛;小叶纸质,宽卵形、近圆形或椭圆状披针形;总状花序,花紫色、淡紫色或白色,旗瓣倒卵状近圆形;肥大荚果呈长圆形,黄绿色,密被褐黄色长毛;种子近球形,种皮光滑。
营养分析:含有丰富的钙、磷、镁、钾等无机盐,以及铜、铁、锌、碘和钼等微量元素,营养全面。还含有人体所需的各种氨基酸,如赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等。
生长习性:喜排水良好、富含有机质的土壤,在各类土壤中均可栽培,但在温暖、肥沃、排水良好的沙壤土中生长旺盛。
地理分布:全国各地均有栽培,以东北最著名。
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