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检查完了香料,陈慕雪拿来一个大盆。
盆中放入桂皮、八角、草果、小茴香以及白扣,用水洗干净之后先浸泡二十分钟,这样才能把香料中的杂质和苦涩味基本去除。
早在小虎去买香料时,陈慕雪就用水泡了许多的干辣椒,现在浸泡香料的期间,正好把刚才泡过的干辣椒拿出来做成糍粑辣椒。
干辣椒泡过后才软软的,方便剁成辣椒蓉。因为量大,这剁辣椒也不是一件轻松的事。
二十分钟后,辣椒也剁得差不多了。陈慕雪甩甩有些酸痛的胳膊,又把香料掏出来,放入石臼内舂碎,捣碎的香料熬出来的香味更加浓郁,也可以减少熬制的时间。
“让我来吧!”大富剥好了蒜,见陈慕雪额头上汗珠都打湿了碎发,不禁有些内疚。
其他地方帮不上忙就算了,这种事情还是可以的!
小虎和大贵见状也纷纷加入,陈慕雪便让他们接手了,顺便把凑热闹的小花揪了出来,还没到她腰高的孩子就不用去添乱了。
暗中观察的岑狸追内心感叹,没想到做菜还是这么繁杂的一件事,以往陈慕雪做家常菜,他最多觉得切菜洗菜那些太麻烦了,如今她好像是动真格要做点大菜了,居然这么繁琐。
做菜真不好!最不好的地方就是,他吃不到。
岑狸追想到这里,脸色黑了一下。
让孩子们舂香料,陈慕雪便把生姜大葱切好,小葱的脑袋拍散了再切成葱段,香菜切断。这里的香菜真的就是增添香味了,大部分的火锅底料里其实都有用到香菜,只是用来熬油的话,香菜的味道能很好地调和融入,而不像平时那样会吃到其独特的味道。
其实陈慕雪小时候也接受不了香菜,后来不知道为何口味变了,逐渐开始喜欢香菜了。不过,她看过一个研究,说大部分吃不了香菜的人是因为其基因中就接受不了香菜的味道,所以以前她都会再三叮嘱新入职的服务员,一定要问清楚客人有没有忌口,这样也可以避免一些客人对一些食材过敏,比如花生。
拿出一个碗,放入青花椒,用酒拌匀。这酒是门派本来就有的酒,她也不知道是啥,只知道闻起来十分醇厚。
刚才泡的香料中,有干辣椒和香叶存了一些没有拿去捣碎,再切一些生姜末,因为这个时代牛是用作耕地的,山下的小镇又不够繁华没有西域的肉牛卖,所以只能退而求其次,用猪油,之前陈慕雪熬得多,现在拿出来切成小块就可以用了。
终于要开始制作了,陈慕雪掏出自己的宝贝铁锅,叹了一口气:“如果可以大一些就好了。”
没想到,似乎听懂了她说话一般,铁锅自己蹦了起来,在半空中旋转着,真的变大了,和第一次她在鼎里见到他时一样!
“你一口锅还有两副面孔呢?”陈慕雪觉得有些好笑,而锅颇有几分傲娇地震了震。
香料也舂得差不多了,小虎见陈慕雪要开始了,连忙跑过来控火,陈慕雪很满意,小虎的火灵根可谓是非常实用了。
把锅烧热,猪油下锅熬化,姜葱香菜下锅,炸至金黄色,现在散发出来的香味就以及充满了整个厨房,直冲房顶上岑狸追的脑门!
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