5200小说网

手机浏览器扫描二维码访问

123 虾爆鳝面（第1页）

【虾爆鳝面】的高汤不是正常的白色，也不是清汤的透明。

这边的高汤比较浑浊，乳黄色的高汤，上面还漂浮着不少金黄的油花。

因为制作这碗面方法就有别于正常的汤面，他们会先制作浇头，然后用勺子把浇头捞出放在旁边备用。

留着锅中浇头的卤汁，加入事先煮好的高汤。

大火煮开后，再加入经过油炸的面条，所以才会造成这碗【虾爆鳝面】的汤底如此特别。

作为浇头的鳝片需要经过两到三次油炸，等鳝片收缩，表皮冒气小泡泡就可以捞起放在一边。

然后在锅里加入猪油姜葱蒜爆炒，接着放入沥干油脂的鳝片，倒入调好的卤汁翻炒，最后打上一个薄芡，所以浇头才会显得油光水滑。

虾仁虽然看着也是油炸过一次，不过由于仅仅油炸一次，所以外表只是微微泛黄。

由于手法问题，所以整碗面香气扑鼻，重油重味，显得十分厚重。

当然了，香则香已，如果遇到口味比较清淡的顾客，必定对此相当不喜。

不过幸好，在场地把人中都没有特别挑剔的。

就连看着比较文静的张馨璇和苏北，脸上都没有露出任何不悦。

李潇放下心来，他最怕的就是第一次请客，点到大家不喜欢的。

“好了，都愣着干嘛？我老大，我先动筷了，都给我快点吃啊，这可是周六，湿地公园里的人可不少！”

说着，就拿起筷子，夹起一块烧得焦黄的鳝片塞入嘴里。

其他人也习惯了文丽的大大咧咧，有了她的带头大家也就不客气，纷纷开动起来。

李潇也夹起一块鳝片，一口咬下已经去骨的鳝片。

香，酥，软，嫩，咸。

味道果然不出意料地重，多次高温油炸，让鳝片的外层形成一层坚硬的保护膜。

之后再进行爆炒和卤煮，就不会让鳝片的肉质变老。

被炸脆的鳝片又经过卤煮和翻炒，外表边香酥软糯，而鳝片的内部则是鲜嫩多汁。

不过确实是有点咸了，李潇把剩下半块鳝片浸入汤里。

让卤汁融入高汤里，果然，这样清洗了一下，剩下半片鳝片的口感就变得更好了。

李潇凑到姜映雪耳边，用着只有两人听到的声音说道

“你试着把面先拌一下，把卤汁混进面汤里面，这样上面浇头就不会那么咸了。”

姜映雪轻轻点头，也没有迟疑，直接就照做了。

把浇头完全拌匀，她重新夹起一块鳝片，咬了一小口。

顿时，她的眼前就是一亮，果然，把鳝片浸入汤后，鳝片的汁水变得更多，口味也变得更大。

原本被卤汁掩盖过去的黄鳝味道也能尝得出来了，她轻声应道

“确实好吃。”

说着把剩下半片鳝片也放进嘴里。

看到姜映雪脸上露出的笑容，李潇淡淡一笑，夹起一只虾仁。

虾仁在味道很淡，但是沾着汤汁吃，咸淡却刚刚好。

吃得出是新鲜的虾仁制作的，虽然没有冰冻虾仁的爽脆，但是却很鲜甜，很有虾味肉质也很厚实。

咽下虾仁，李潇夹起沾满汤汁的面条，轻轻一嗦，面条带着厚重的汤汁进入了嘴里。

？？？

李潇连忙把嘴里的面条嚼碎，然后举起汤碗喝下一小口。

我乃通天建木成道  我有一颗许愿珠  我真的惹不起  飞刀之下  阳痕战记  斗罗从比比东开始  她是银河赐予我的糖  双面千金：夫人马甲超级多  全球神祇：泰坦远征  我带骷髅逛末世  我的七个姐姐绝代风华  异世界的超凡小说家  斗罗之酒神  傲世龙医  从网络电台开始横推娱乐圈  回到乡村搞产业  以貌取人的一见钟情  苟出一个盛唐  顶流大佬的团宠前妻  重生去做拆一代