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第278章 蒜茸菠菜（第1页）

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“今天做什么？饿了。”孙红叶抬头往灶看了看。

“刚才我爸问你你还说不饿呢。”张彥明把削好的土豆放到盆里站起来。

“那我就腆个大脸和姨夫说我饿了呀？”

“那有什么，你就是虚伪。”张彥明把土豆，西红杮，洋葱都洗了洗，拿起刀切块。土豆切成和牛肉同样大小的块，西红杮去皮切碎，洋葱切成碎丁。

高压锅鸣叫着喷出热气，顶盖上的止气阀高还旋转起来。

“这是豆腐啊？”孙红叶站起来来回看了看，盯上了那盘煎好的豆腐盒子，过去看了看伸手想拈一块。

“别动。再等一会儿。”张彥明架上锅倒油。

“哼。”孙红叶撇了撇嘴，恋恋不舍的把手从豆腐盒子上缩了回来。

这边等着油温上来，那边张彥明关了高压锅下面的火，等着高压锅降温：“很快，有个十几二十分钟就可以吃饭了，你去把东西放下洗把脸。”

孙红叶抱着兜子走了出去。

菠菜滑一下油，一变色马上捞出来，放在一边控油。叶子菜滑油可以最大限度的锁住里面的水份。

但滑的时候千万要注意，一是油温不能过高，二是时间不能过长，整体变色就可以了，要不然就变成了炸，水份反而没了。

切好的土豆用清水去一下淀粉入油锅炸，炸至金黄熟透捞出来，把油倒回油桶。

高压锅的温度降下来了，止气阀已经不再转动。张彥明摘下止气阀，等了一下打开高压锅盖子，用手勺搅了搅，牛肉已经熟烂了。

把姜块蒜瓣花椒山楂葱段全部捞出来丢掉，把炸好的土豆块，切好的西红杮还有洋葱碎全部放进去，加入番茄酱，尝了尝，又补了一点盐，加了点鸡精。

盖好盖子开火继续压。

这道菜要是正常炖的话，土豆西红杮加进去要一个多小时才好，高压锅会大大缩短时间。虽然口感上会稍有不足，但自家吃也足够了，没有那么多讲究。

那边压着，这边坐勺打底油，葱姜碎爆锅，把煎好的豆腐盒子推进锅里，翻勺，让两面均匀受热。

拿一个小碗，加一勺汤，酱油着色，盐糖花椒粉味精调味儿。

把打散的鸡蛋刚才拍粉拖蛋剩下的倒进锅里，晃动大勺让蛋汁分布均匀，翻勺煎另一面，等鸡蛋完全固化泛起金黄，把调好的料汁烹入。

薄芡收汁，打明油，翻勺装盘，洒上香菜碎。锅塌酿豆腐就做好了。

把大勺刷净，重新打底油，葱姜碎爆锅，加少半勺汤，加盐和鸡精调味，放入半勺剁好的蒜茸炒至微黄出味。

把滑好油的菠菜推进去，搅散翻勺，均匀受热，薄欠收汁。装盘。

做这道蒜茸菠菜也可以不滑油，爆锅后直接把洗干净的菠菜下勺翻炒一分钟，等菠菜变色收缩下蒜茸调味儿，不要放汤，这么炒菠菜自身会大量出水，需要芡汁儿浓一些。

在家里吃不勾芡其实也可以，用深盘子或者敞口碗来装，汤汁可以用来拌饭，鲜咸适口。

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