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苏筱熙也没拐弯抹角,直接开门见山的跟刘掌柜说了她的想法。
虽然刘掌柜觉得很可惜,鱼丸可是让他们的酒楼在整个镇上混的风声水起,但苏筱熙都说了他们供应不上,她和哥哥还好说,但是她的弟弟妹妹还小,正是长身体的时候,需要充足的睡眠和营养才能更好的成长。
最后,刘掌柜决定了按照苏筱熙的计划行事,把鱼丸这道菜换成一种叫烤鸭的食物,更何况苏筱熙还说了好几种烤鸭的吃法,等烤鸭熟了可以直接砍块吃,也可以把肉片成薄片,然后把面擀成薄薄的一层,刷上一层食用油,上锅蒸熟。
把肉片蘸上特制的酱料,放在蒸好的面皮上,再放上一点葱丝和黄瓜丝,裹起来放入口中,那可是超级美味的一种吃法。另外的鸭架还可以煮汤。这可是多种多样的吃法。
光听着苏筱熙描述,刘掌柜就不自觉的咽了咽口水,听着可是特别不错的一道美食,刘掌柜就这样想着,立即走出门吩咐后厨处理好一只鸭子,等苏筱熙待会去告诉曹师傅具体的做法。
后厨的人手脚很快,也就稍稍等了一会儿,就有伙计过来告诉说鸭子已经处理好了。
苏筱熙听到伙计这样说,也就没再坐着,站起身往后厨走去。
洗洗手准备做烤鸭的第一步骤:
泡酱油:生抽加桂皮,香叶,八角,多泡一会。
处理鸭:鸭子去头去屁股洗净,尤其气管那里剪干净。烧一小锅的热水,倒到鸭子皮上,角角落落烫一遍。把鸭子毛拔掉。把鸭子擦干,鸭子放在烤架上,鸭子上面盖一层油纸。放在冷冻事里冷藏一个时辰左右。可以期间多看一次,擦一擦。
盐和五香粉混合,塞进鸭肚子里,抹匀到都沾在鸭壁上。把酱油涂在鸭子全身。
烤:用架子把腌好的鸭子掉起来,放在一个四周是铁,但是底部有火的炉子里挂起来。烤半个时辰后,提出来表层刷上一层蜂蜜,接着再烤半个时辰。等烤鸭烤到闻到一股焦香的气息时,就可以了。
苏筱熙把烤鸭拿出来,宰成两半,一半直接宰成一块一块的,另一半呢就把肉片成肉片,鸭架放在一口小锅里,丢了几片姜片和葱在里面,就放火上煮着。
又走到另一边把趁着烤鸭子时擀的面皮拿出来,铺在桌上的盘子里,拿起一片肉片蘸了蘸酱料,放上几根葱丝,几根黄瓜丝,裹起来递到刘掌柜面前。
刘掌柜之前就已经很馋了,用筷子赶紧夹起来就往嘴里送,简直是太好吃了,面皮的香裹着烤鸭的香味混合在一起,又有黄瓜丝和葱丝,吃起来又有一点点的清甜在里面,一点也不油腻。
等吃完这个,又夹起一块砍小的烤鸭肉吃起来,外皮酥脆,里面的肉质又特别嫩,等尝完这两样,鸭架汤也端上桌了,混合着有微微姜味的汤一点也不腥,拿过一个小碗盛了一些,用汤匙舀起一勺送往嘴里,特别鲜。
刘掌柜眼睛都亮了,照这样的吃法,肯定能得到特别多的人喜欢。
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