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刚刚吃下去一口,能感觉到面条很劲道,爽滑的质感,然后能吃到满嘴的酱香,浓郁的炸酱里面有很多质感非常柔韧的肉丝,配合着清香的黄瓜丝还有其他爽口的蔬菜,味道实在是太好吃了,
黎越黎华还有乔静三个小店员,拿起自己那份炸酱面吃的头也不抬,实在是味道也太太好吃了,吃面的动作都不愿意停下一秒,这个炸酱面有种特别的魔力,每一口吃的都停不下来。
苏灵看到三个人中双胞胎弟弟的黎华,直接吃到了脸上,也不知道怎么搞的,脸颊两边都沾上了酱汁,看起来让人忍俊不禁,她顺手就递过去一个抽纸。
“怎么吃到脸上去了,快擦擦。”
这话一出乔静和黎越也忍不住抬头看了看他,发现黎华果然吃的一脸炸酱汁,小脸蛋两侧都被抹了一道乌色,而且配上他那无辜而又呆萌的眼神实在是太搞笑了,两人忍不住噗嗤一声笑出声来。
“哈哈哈哈哈哈哈,黎华吃的太激烈了。”
黎华也有些不好意思的笑笑,不过还是理直气壮的解释说道“还不是苏灵姐制作的美食爱太好吃了吗,如果不是这么好吃,怎么可能控制不住自己,稍微激动了一些。”
黎越在旁边笑的前仰后合“我都不好意思戳破你,我看你吃面的时候,恨不得脸都都要钻进碗里,这么活泼的吃相,弄上酱汁实在是太正常了。”
黎华翻了个白眼反驳说道“你的吃相好像也没好哪里去。”
两兄弟说说笑笑了一会,又继续狼吞虎咽的吃了起来,四个人抱着手里的面条吃的是有滋有味。
苏灵吃完了炸酱面以后,打算做一份麻辣川香的小酥肉,小酥肉是一道非常通用的小吃,可以做为平时的小零食,也可以配汤配菜来吃,若是单独在席宴上出现,是非常增色和吸睛的一道菜。
而且由于小酥肉的在家常菜里面是常见的,喜爱它的人非常多。
虽然好吃,但是会做的人也不少,不管哪一家饭馆基本上都能吃到的小酥肉。
只不过做的用心,做的特别做的美味独特,又是另一回事了。
想要做出好吃的小酥肉,苏灵打算用偏瘦的五花肋条肉来做,她挑的食材是瘦肉多,脂肪分部很均匀的肋条肉,这样吃起来不会腻,更不会太肥,而且因为是肋条肉吃起来很嫩很柔软,但又不缺肉质弹性。
所以完美符合苏灵对于小酥肉食材的需求,要的就是吃起来肉质又嫩又有弹性的。
她以前吃过吃过一些味道做的不太好吃的酥肉,很大一部分原因都是出在原材料上面,因为选用的肉质,不是太肥的五花肉,就是太瘦的里脊肉。
炸的火候如果太长了就会变硬,里面的肉质吃起来口感太硬了,要不就是炸的太软肉质里面的脂肪没有融化,吃起来特别的腻。
而且小酥肉外面的面衣也有很大问题,不是不够酥,就是太厚吃起来完全喧宾夺主,吸取了很多油份,味道简直是一塌糊涂。
苏灵自然不会犯同样的错误,对于小酥肉这样的食物,她有一套自己的制作方法,除了选肉在炸粉上面,要选用非常纯正的马铃薯淀粉,为了更酥脆还添加了另外几种淀粉按照比例添加备用。
小酥肉的面衣的质地最完美状态应该是有些稠的酸奶状,微微有些流动的酸奶,但是静止的时候看起来像是半固体的感觉,效果是最好的。
为了使面衣更加酥脆,还要酸奶液体糊里稍微加入一些熟油。等到小酥肉腌制入味之后,就可以放在面衣中搅拌均匀了。
小酥肉的腌制方法比较简单,用料酒葱姜水去腥,加入椒盐和黑白胡椒粉,适量五香粉,放入新鲜土鸡蛋液,增加肉质嫩滑性。
加入刚才制作好的酸奶面衣,用腌制好的小酥肉蘸取面衣下锅。
苏灵炸了一份试用品出来,打算和黎越几个人一起尝尝口感。
其实对于推出餐品,试吃这个环节其实最重要了,自己吃的好吃才会放心卖给顾客,若是自己都不喜欢吃,顾客怎么可能会吃的放心。
所以东西必须要做的好吃,顾客才会放心购买,每一次试吃都能让苏灵更多美食方面的心得,所以试吃是真的非常重要。
苏灵捞出金黄色泽的小酥肉,给每个店员都分了一点尝了尝,刚一放进嘴里,就听嘎吱一声小酥肉被咬断,里面的肉嫩好弹性。
旁边的乔静发出惊诧。
“这口感绝了!也太太酥脆了吧!”
黎越也发出惊叹“感觉肉质好嫩味道好好吃。”
“这个外酥里嫩吃起来完全不感觉油腻,苏灵姐的手艺实在是太棒了,您真是我见过做食物做好吃的厨师,就是我们学校的老师做菜也不及您的万分之一,而且现在每天都能吃到实在是太幸福了。”
苏灵听到这些话,感觉她的美食能带给别人幸福,自己也感觉非常高兴,可能幸福是共通的,因为美食是可以让所有人共情的东西。
“你们这样说,我也很欣慰,希望以后我们的生意越做越好越做越大,把苏记做成一个知名品牌,在全世界爆红!”
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