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现代时候做苹果胶,都是要去皮的,不然没法儿用,其实苹果皮里苹果胶的含量才高呢,去掉了着实可惜。
丁小白准备了一个铜锅,把苹果加了糖,然后和水一起搅拌、熬煮,她记得熬胶是不能用铁锅的,现代的时候她用的是不粘锅。
煮的过程中,要撇去表面的浮沫,大概煮三十分钟左右吧,苹果就会变得柔软且透明,如果没有达到这个标准,那就再多熬煮一会儿。
拿一个粗网眼的筛子,把煮好的苹果放在里面,用勺子碾压,把苹果的果肉滤出来。
压出来的果肉酱放在一边,挤压出的汁液,再用细网眼的筛子过一遍,尽量把果肉都滤出来。
滤出了果肉的黏稠汁液,就是丁小白想要的苹果胶了,至于那些碾压出来的果肉酱,留着待用。
丁小白再把手里仅有的几样水果,桔子、荔枝、山楂这些,也都熬成了果酱,只不过这几样不用压取汁液,只要熬成果酱就可以了。
所有的原料准备停当,丁小白就开始制作水果软糖了,先把苹果跟适量的白砂糖混合待用。
果酱用小火加热到大约四十度左右,加上苹果胶和白糖的混合物,再用勺子轻轻地搅拌到完全融化。
继续小火加热,至果酱不断地冒出小泡泡,这时再加入适量的白糖,和少量的麦芽糖,搅拌均匀。
继续小火煮十分钟,这期间需要不停地用勺子搅拌,温度大概超过了一百度的时候,加入点果酸。
这个当然也是丁小白自己从水果里提炼出来的,如果在现代,买个现成的柠檬,直接挤汁就行了。
可惜这时候完全没有现成的材料,丁小白只能发挥自己的聪明才智,一切靠自己的双手来获得,想想都觉得很伟大有没有!
再次搅拌均匀,趁热将做好的果浆用小勺舀入模具中,模具自然也是丁小白提前定制好的,是在给镇上点心铺子定制烤箱的时候,一起定制出来的。
其实很简单,也就是一个铁板,上面有一个个半圆的小坑,用果浆把这些小坑填满就行了。
接下来就是耐心等待了,至少要冷却一个小时以上,才能确保水果软糖的成型,丁小白利用这段时间,又去抄了会儿书。
她的拼音识字图书还差着好多呢,这些日子太忙,每天几乎没什么时间抄书,更别提往上标注拼音了。
那可是个精细活,别的不说,平舌卷舌就得注意着别标错了,如果不是静心的时候,丁小白是不会抄书的,更不会进行标注,标错了还不如不标。
看着时间差不多了,把书和笔墨收好,丁小白去厨房里给软糖脱模了,再给脱了模的软糖均匀地裹上一层砂糖。
成品真是相当的美观,糖果五颜六色的,已经很漂亮了,再被砂糖裹住,仿佛在糖果外面缠绕了一层雾气,
当然,它的作用不止是美观,还能防止糖果黏手,也防止糖果们互相粘连,算是多了一层隔离。
“娘,你出来一下。”把软糖在备好的几个小瓷罐子里装好,用油纸和软布封好口后,拿着留出来的半罐水果软糖,丁小白把娘亲从屋里喊了出来。
听到闺女叫自己,李小禾就知道女儿这是把软糖做好了,刚才她可是闻到了各种各样的水果味呢。
一屋子人都馋得快要流口水了,都问她二丫又鼓捣什么好吃的了,她只能说她也不知道。
这边李小禾刚出了屋子,迎面就被女儿往嘴里塞了颗东西,压着声音兴奋地问,“娘,赶紧尝尝,我做的水果软糖好不好吃?”
被塞进嘴里的,是一颗桔子味的软糖,李小禾从来没吃过桔子,只在自家公公吃的时候,闻过味道。
所以好不太敢确定地问道,“这是……桔子味的?感觉好像是桔子的味道。”
丁小白连忙点头,心里有点酸酸的,努力压下鼻尖的酸涩,“嗯,桔子味,娘亲可还喜欢?”
李小禾重重地点了好几下头,“嗯,喜欢,原来桔子味这么清甜呢,可真好吃,果然比你爹的麦芽糖好吃多了。”
一句话就把丁小白的伤感都给打没了,“娘,爹做麦芽糖也好辛苦的,可不能这么说,爹听了肯定会伤心的。”
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