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苏青叶笑着也福了福身子算是回礼:“赐教不敢当,我只有一些浅见想说。”
“姑娘请说。”
“这段时间我倒是也研究了一下庖丁之术,发现寻常厨师用的调味品就那么几样,恐怕酱油、孜然、白砂糖、辣椒等调味料只是有钱人家才能用得起的吧?”
崔欣妍点了点头:“这是自然。这些调味料不是做工复杂就是产量稀少,市面上贩售的价格也比一般的调味品要贵上一些,当然是有钱人家专属的了。姑娘何以这么问?”
苏青叶神秘一笑:“这个我自然知道,浓油赤酱、大鱼大肉咱们这样的地方想要吃上一口也不是那么容易的事情。但是,寻常植物里头能弄出来的香辛料也有很多,搭配起来也能做出各种不同的口味。你可听说过五香粉和十三香?”
“五香粉……十三香……是什么东西?”
“五香粉是由砂仁,丁香,豆蔻,肉桂,山柰,八角研磨成粉末调配到一起去的,而十三香,顾名思义,是十三种配料,大概有紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等,足足十三种香料调配到一起去,比五香粉的层次更丰富,味道也更独特。这两种香料很适合烧烤,与肉类混合在一起烹调也会很美味,且这些原料都是市场上可以买的到的,只是没有人想到把他们混合到一起去罢了。”
“这……”
崔欣妍听得一愣一愣,苏青叶的说法的确是闻所未闻,连走南闯北的爹爹也没有提过这样的烹调方法,一时间崔欣妍也不确定这种调味料会不会有效果。
苏青叶不说话,只是走到房里摸出一个纸包。这个纸包里头就是她自己心血来潮调配的“烧烤料”,其实就是集中调味粉配到一起。
路上偶尔错过了客店,大家肚子又饿的时候,苏大海偶尔会打一些野味来。苏青叶觉得烧烤这种食物,只用盐来调味,也太过原始了些,显然不够满足自己的味蕾,于是便有了这么一小包调料。
她拿了出来,二话不说就全部倒进了一口肉菜锅里翻炒了两下。层次丰富的调味料遇到热量散发出了独特的香气,与鲜嫩的肉丝混合,原本平平无奇的菜肴,顿时飘来令人难以抗拒的香味。
碰巧此时苏大海带着工人们过来了,还未到祠堂内,干了一上午活,本来就饥肠辘辘的人们闻到了这个香味,皆忍不住深深吸气。
崔欣妍也愣住了,不禁叹道:“这是什么味道?好香啊!”
这个时代的人做肉类的菜,基本上都喜欢放些豆蔻、花椒和八角,这三样调味料是很常见的,但也仅此而已了,所以一般做荤菜都得不到这样浓郁的香味。
崔欣妍赶紧盛出一碗来,站在那里就吃了起来。别说,喜爱烹饪的人没有一个不是吃货这句话可谓是真理。瞧崔欣妍一个表面上看起来文文静静的小丫头,都吃得不抬头的样子就能知道这道菜有多吸引人了。
在场的除了崔欣妍,也只有苏家人尝过这样的味道,所以他们提鼻子一闻就知道这是苏青叶的手笔,想着今儿又能吃上之前吃到过的美味,苏家人个个脸上露出笑容,自然也没忘记招呼众人用餐。
这一餐吃的,那叫一个风卷残云。众人也不知是真饿了,还是饭菜太多胃口,整整五大锅的菜肴,竟然被吃得一点儿不剩,尤其是苏青叶撒过调料的那一锅,一早就没了。这倒是让那些想打包带走剩菜的村民小失望了一下。不过他们一想到明天还能吃到这么好吃的东西,那点子失望也早烟消云散了,反倒是个顶个铆足了劲儿地干活,生怕东家说他们偷懒,明儿不让来了,损失了钱财是小,吃不上这么好吃的菜肴,那可是人生一大遗憾呐~
瞧着众人餮足的模样算是做厨师最欣慰的时候了,崔欣妍这下子对苏青叶可是真的服了。没想到寻常的一些调料任何调和到一起去,再遇到合适的食材,竟然会产生这么神奇的美味,这简直是打开了崔欣妍新世界的大门,随即问了苏青叶很多有关于烹饪方面的问题。
苏青叶那可是吃过见过的主儿,她的厨艺虽然说是各种食谱APP和博客一手调教出来的,但架不住她爱钻研。这个世界上什么事儿都怕钻研,若是你肯一门心思地钻进去,只怕什么事儿都难不倒。
苏青叶就是这样,别的也许她不行,可是说到吃,就没有她不门儿清的。崔欣妍一连问了好几个问题,都被她稳稳借住了,甚至还能举一反三。
两个人就这样聊着聊着,不知道怎么就聊到了山珍上面。
苏青叶砸么着嘴儿说道:“要说山里头美味的东西可多了去了,我最喜欢的是各种菌菇。你说这些小东西它们也顽强地很,腐枝枯叶堆里头也有昂扬耸立,无所畏惧的力量。最重要的是,每一种菌菇都有它独特的鲜美滋味,有些适合红烧,浇上浓浓的芡汁儿,再鲜嫩的肉食也无可匹敌;还有些适合爆炒,一口下去森林的气息扑面而来,简直可以鲜掉舌头;更有些适合炖汤品的,在澄明透亮的汤汁里头那么上下翻滚一下,这一锅汤便是要比任何海鲜河鲜更具风味……”
崔欣妍静静听着,不觉咽了咽口水,笑着打断道:“好了好了,苏姑娘,你到底见识比我广博得多了,枉我虚长你几岁,竟是白活了几年。你也别再馋我了,眼下正是小香菌冒头的时候,最是鲜嫩,数量也极多。这小香菌最适合红烧,比肉还好吃。左右现在没有什么活计要做,咱们不过偷个闲,去山上采一些回来,倒也叫我尝尝姑娘的手艺如何?”
苏青叶心说,就你馋吗?刚才我自己都把自己说馋了呢!好好的聊个天,倒是把肚子里的馋虫都给勾起来了。
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