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所幸,叶漉漉出其他菜品的速度也很快,主要是因为她参照了上辈子姑父姑母特色饭馆的模式,很多菜色都是提前做好了半成品,再进行关键步骤的加工,尽管是秘制猪手这种菜色,也能很快出锅了。
也仰仗于以前对饭馆后厨事务的熟悉,叶漉漉的一切安排得也算妥当,手脚非常利落,做事的顺序也将节奏带到最快,加上有管家两个嫂子打下手,菜品是出得一道接一道。
大堂里催的客人们,很快也看到菜捧了出来。
“秘制猪手。”
荣大娘将新菜呈上,客人一看,只见猪手被剁成大小适宜的块,肥嫩软糯,色泽是蜜色的,油亮又浓郁,在酱色的汤汁里,微微颤颤的,仿佛碰一下那皮儿,都能将它戳破。
这秘制猪手……跟其他的猪肘好像不一样啊?
里面好像还有花生米儿!这就不说了。
酱的颜色,好像也有点不一样,寻常的炖猪肘子,好像只有酱油的颜色,要么深到发黑,要么稍显平淡。
但这秘制猪手,酱色之中,是微微发红的,那色泽,无比的特殊,令人一看就感觉味道也是不一样的!
而且,这碟底的汤汁,也是浓稠的,裹在微微颤颤的猪手上,更是诱人了,汤汁儿好像也和寻常的不一样。
花生米也莫名点缀得很到位,这种剁开的块儿,也比本来常见的整只猪肘子,更方便吃和更入味。
“剁椒鱼头!”
这道菜更引人的注意,毕竟很多人一看菜名,都在想鱼头怎么吃,岂不是一点肉都没有?
哪有馆子做这种菜?
此刻一看,众人就讶然了,只看端上来的是个比较大的平底碟儿,上面放着厚厚的一层红通通的辣椒。
众人:?
但再定睛一看,才看到,那层红通通的剁椒底下,蒸了鱼肉。荣大娘将这道菜放下,桌上的食客诧异道:“这么大的鱼头?”
那蒸的鱼头是两瓣平放着蒸的,从剁椒底下露出的一角鱼头,白嫩的鱼肉沾着鲜红的汤汁,分外令人流口水。
那食客倒有点惊喜了,原点这个剁椒鱼头,只为了看它到底是个什么新菜色,这下却惊喜了,看着竟这么好吃!
“客官,今日的特色菜,都是陪着米饭吃更过瘾。”
那食客拿起筷子拨开剁椒,夹了一块鱼肉,进了嘴里,一咬,整个人顿时惊喜了。
好滋味儿!
辣是第一感觉,跟着迸开鲜、咸、甜等各种浓厚的口感,为什么会甜呢,则是在剁椒的辣味之下,鱼肉竟被衬出了鲜甜!
“这剁椒鱼头绝了!”
那个客人拍了一下桌子,赞叹道。
点菜的时候,大堂里声音各异,高潮迭起,等到上了菜,饭馆内的气氛却到达了最热火的时候。
只见每桌的食客都是一脸的惊喜又热切地品尝着新上的特色菜,满是享受和赞叹,一时赞声如潮。
“这个秘制猪手……真是秘制的,这味道,跟别的馆子都不同!”
“爆炒猪肝,绝了,猪肝儿口感无比嫩,但是炒得火候又很足!里边儿连青椒和木耳都炒得非常爽口。”
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