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第两百六十二章 年猪饭（第1页）

年关将近，所有在外的人都回来了，即使还没有回来也是在回来的路上。一年的奔波与劳累在这个时候都要放下了，即使多么辛苦的人在这个关头都会觉得幸福。

外出打工的年轻人，一年四季不回家，可是在年关一定要回来一次，哪怕在千里之外，哪怕打工的地方需要加班，或者给予再高的工钱，他们都会回来一趟。

过年是天大的事情，每一个中国人都要关心的节日。

腊月二十，村子里大多数人都回来了，陈实的堂哥堂弟们回来，小叔婶子也回来了，当然还有婶子家的虎子。

在县城上学后，虎子完全变了一个模样，不再虎头虎脑，看上去非常的精神，小帅小帅的，给人一种阳光天真的感觉，当然也聪明了不少，毕竟，县城的教学质量比起村子里来说要高很多。

陈实家杀年猪，因此一大早就来了很多人，婶子和母亲带着一众妇女们做饭，父亲和陈实则带着众人开始杀猪。

杀猪的活说来简单也复杂，若是随便弄一下，每一个人都会，可是，若要搞细致一点，精致一点，那么没有一定的经验是做不了的。

杀猪除了要一个屠夫之外，当然还要其他人帮忙，否则，一个人估计要搞一天才能搞定一头猪。

从把猪杀死开始，要烧水烫毛，把表层的油皮刮掉，顺便把猪毛全部拔光，然后一头猪就变成白白嫩嫩的，之后才开膛破肚，清理里面的东西。

这猪身上虽然没有什么宝贝，但对于农家人来说，猪身上一身都是宝。

从刚杀猪时开始，猪血不能浪费，可以做很多好吃的，比如血豆腐，用猪血和豆腐搅拌后晒干储存起来，什么时候想吃就切一点。当然，猪血可以凝固后直接煮来吃，这也是一道绝美的食品，学名叫做血旺。

猪头上的东西也非常的好，从猪耳朵到舌头，还有猪脑等等都是美味，不过要有一定的手艺，否则，猪头可没有那么好吃，因为猪头上的肉是比较复杂的，它凹凸不平的表面很难清洗，若是一个不小心，绝对会留下猪毛。

猪的脖子更是一个好地方，这是做红烧肉的好肉，比起猪屁股来也不差。猪腿或许是最知名的地方了，从猪蹄开始一直到大腿根部，每一个地方都是异常鲜美的好肉。猪蹄自不必说，陈实记得小时候家里炖猪蹄，然后老人总是告诉小孩说小娃儿不能吃蹄子，否则长大了娶不到老婆，当时他不明白这是什么意思，直到现在他才恍然明白，只因为猪蹄太好吃了，老人们不知不觉编造出了一个谎言来吓唬孩子。

猪腿可以制作成火腿，县城的火腿可是非常出名的，据说远销外省，就连京城等地也有。

猪身上，陈实最喜欢吃的不是猪头也不是猪腿猪蹄，小时候他最喜欢的是猪尾巴，可是老人说吃了猪尾巴就会摇头晃脑，不让吃，因此，他很少吃到猪尾巴，后来他就发现猪腰子非常的妙。

猪腰子像是两颗大红豆，模样看起来漂亮，肉质也鲜美，既然，不是肥肉也不是普通的瘦肉，总之，有一种陈实说不出来的味道，嚼起来很有劲头，而且，吃猪腰子的话老人们没有忌讳，随便你怎么吃，他们似乎不喜欢这东西。

内脏方面，猪肝用来下酒最好，心和肺剁细了炒过后储存起来，吃火锅的时候用来做底料非常不错，大肠和小肠的吃法也不尽相同。大肠可以直接煮后做成肥肠，小肠就有讲究了。陈实家的吃法是先把它盘起来，成为手臂粗的桶装，然后用盐研制后熏干，吃的时候先煮熟，最后切成片，然后用小炒，绝对是一道美味佳肴。

肠子虽然好吃，不过很难弄。从杀猪的时候开始就异常的艰难，首先，每一节肠子里面都有猪大便，要先翻过，然后用热水洗净，之后再把表层刮掉，这还只是初步的处理，之后的清洗的程序还有很多。

陈实就被父亲分配去清洗猪大肠，他不情不愿，可是没有办法，他若是自己不去，让别人怎么看？这毕竟是自家杀猪，你自家都嫌弃脏的话，别人当然不愿意帮助你。

猪大肠上面是有油的，之前先要把油剔除掉，这个阶段一定要小心翼翼，若是不小心把肠子弄破的话就糟糕了，可以想象一下，污秽全部流到表面上来，把油全部污染了的话根本就没法吃。因此，这一阶段，必须小心再小心，慢慢的把油剔除掉，然后再把肠子内外翻过来，如此就可以清洗了，等用水冲洗掉表层的污秽后就可以刮掉肠子内的那一层由黄又脏的东西，把这些处理好之后就可以储存起来，等吃的时候再清洗。

翻肠也有讲究，一个人是没法弄的，因为要一个牵头，一个牵尾，然后用一根棍子把头部从肠子内部赛出了，让内外倒转，如此污秽就全部流出来了，也不用担心污染到肠子外面，这个阶段也是要小心翼翼。

陈实和堂哥一起弄肠子，两人用一个大簸箕端着肠子到茅房边上，顺便把污秽的东西倒在茅房里面，不然若是直接扔在路面上的话就太臭了。

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