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时染往锅里丢着豆干、莲藕、海带、土豆片……酱色的锅里还有隐约可见的半只猪脚,鸭头,鸭翅,刚下锅的虎皮凤爪。
这样的卤料拼盘,时染每天就煮这么一大锅,反正放在灶上也不用多管。晚上来吃小龙虾的人就能点一份卤味拼盘,做个小龙虾中间的中场休息。
卤料是时染上辈子跟自己的四师傅学到的,四师傅家里是经年的老卤世家,连锁店开了上千家,各种卤料配方简直是镇店之宝。
时染是个爱钻研的性格,对着师傅给的方子又改了改,最后又创造了几款味道更加突出的卤水。
一款是五香卤药,跟普通的卤料最大的不同是里面添加了几种药材。其实卤味所用的一些香料本身就是药材,时染不过是放大了其中的比例,并且根据一个老中医的方子改过,出来的卤水带着一丁点的药材清香,但是这个味道并不难闻,闻久了甚至会觉得药材本身也是香味的来源之一。
这款卤水时染准备等到夏天时候再用,因为里面所用的药材都是以祛风散热为主要作用。在盛夏才能最大限度的发挥作用。
而另一款自制卤水就十分霸道了,时染毫不犹豫选择了一种格外能激发食材香味的卤水。比起平时的卤水,里面更是添加了多一些的辣椒,这样吃起来,不仅是有卤味的醇厚香味,更是香辣可口。
一大锅卤水里浮浮沉沉的各色食材,看着就让心里十分满足欢喜。
来帮工的人跟着咽了口口水,互相对视一眼,都是苦笑不得。
这里的老城区,虽然个个都说寸土寸金,早年也有说拆迁一夜暴富的。但实际住下来,根本不是那么回事。
老城区的院子很多都是产权复杂,不好卖。而且卖了之后起高楼的性价比也不高。毕竟保护区边上,超过一定高度的房子很难建造。
那么这种情况下,买房子盖楼盘就不划算了,天价拆迁更是不要想。
起不了那么高的楼,成本就不可能回收。
这种情况下,也就是有些人会买回去做民宿或者是有些有钱人直接买了做院子。
但是下水管道又是问题,胡同里改了下水管道的只有寥寥几家,其他大多数人家还是日常用公共厕所。
有钱人又不傻,这样的房子居住条件也谈不上多好。人家买回去也没用。
唯一好一点就是这里的房子好出租,附近的金融街和其他几个商圈都近,有些人就为了图近,会在这边租住。
说这些只是为了表明,在这里居住的人并不是个个都是十分有钱的。多的是生活小康水平,或者普通人家。
时染招来的这些人就是,年纪稍微大了一点,很多工作做不来,或者是家里离不了人,不能出去工作。
偶尔就找点小活计做一做,晚上摆个小摊做个营生。
来帮忙的四个人里面,有两个都是晚上自家摆小摊的。
不过即便是来帮忙,她们也不眼红时染的生意。
开玩笑,如果是刚开始那段时间还会有人觉得时染名不副实。这段时间下来,她们可是亲身体会到了时染的手艺有多好。
每天中午的午饭,简直能把她们的舌头都香掉。
时染自己也是个喜欢吃的,从来不亏自己的嘴。连带着她们中午的饭也做得十分好吃。
就拿今天这锅卤水来说吧,怎么就能那么香呢?
从大早上开始,时染配了料下锅,那股香味就盘旋在整个房子上空,风都吹不散。
等到食材下锅,那可不得了了。
肉类本身的滋味配上卤水,简直是buff加满的香味。
气势汹汹的冲向所有人,恨不能勾着你的鼻子把你勾到厨房里去。
几个人咕咚的咽下口水,只有冯大嫂在边上不说话也没表情。
等到中午吃饭时候,时染也大方的直接捞出来一盘子卤味,配上白米饭,另外炒了一锅空心菜,再加两只炖到酥烂的肘子。
肘子炖的烂乎,拿筷子就能撕开肉皮,一块肉皮包裹着里面的瘦肉,塞进嘴里,再加一大口米饭,甭提滋味有多美妙。
卤味也好,吃饭的人或许分辨不出时染用的是哪个地方的卤方,但是味道不会骗人。
莲藕炖到拉出长丝,土豆片韧韧的,厚薄刚好,虎皮凤爪先炸后卤,卤汁浸润进虎皮的每一丝褶皱里,富含胶质的鸡爪中间咬一口,颤巍巍的白色筋肉配上卤汁,香到让人舌头都要吞下去。
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