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楼知夏做的这道水煮鱼片,是幼年跟她妈妈学的,既简单又不费太多时间,热辣够味,想来,应该能打开这些食客的胃。
没有火锅底料,楼知夏便自己动手做了一个替代品,具体叫什么名字,她现在也说不上来了,只记得是在《宋稗类钞》中看到的,将姜、蒜、韭菜等切碎,捣成泥,兑水,加上辣椒碎与盐。
怕韭菜味道太重,影响鱼片的口感,她去了韭菜。
也没有兑太多水,准备好先放到一边,发酵一会儿备用。
让帮厨将辣椒都切碎了,需要准备的东西准备好,先教他做剁椒鱼头。
帮厨眼睛一瞬不瞬的看着,生怕看漏什么。
楼知夏笑笑,“其实这草鱼的鱼头味道比不上胖头鱼,就是花鲢,你后面如果有机会,可以自己尝试一下,用花鲢的鱼头做这道菜。”
她一边说,一边下了切好的肥猪肉,在锅内扁出油,榨干,捞出,再倒入切好的姜末、蒜末翻炒均匀,下挤干水分的剁椒,继续翻炒,炒出辣椒的香气,炒干水分。
一边操作,一边讲解,还特意告诉帮厨,这种剁椒,如果加盐、蒜末、白糖搅拌均匀,在阴凉干燥处腌制一段时间,再做这道菜,味道会更好。
帮厨连连点头。
最重要的调味准备好,她让帮厨把锅子清理干净,添了水,先烧大开,再将腌制好的鱼头去掉葱姜汁放在盘子里,加了一些花雕酒,放了一些她改良版的调味料。
又将炒好的剁椒均匀铺在鱼头上,放上适量的姜末、葱丝,添了酱油后,放入篦笼里,盖上盖子。
“方才放的那个花雕酒是替代品,我第一次放不知道味道如何,你也可以自己试着放其他的酒,觉得哪一种好再定哪一种。”
帮厨讶然,“还可以这样吗?”
楼知夏笑,“当然可以,做菜随心,没那么多条条框框,好吃就行。”
“做菜随心,好吃就行……”
帮厨喃喃,好一会儿,才眼睛发光的看楼知夏,“楼姑娘说的是,是我魔怔了,一直以为……”
楼知夏笑笑,没有追问,轻轻点了点蒸笼,“大火蒸半盏茶。”
帮厨嗳了一声,眼中的笑就没断过。
楼知夏在旁边,一边看他烧火,一边打听着镇上的新鲜事儿。
有了她的增菜,帮厨倒是知无不言言无不尽,问什么答什么,只要她提个话头,他就会把自己知道的全倒出来。
等鱼头蒸好,她起了锅,用植物油将葱姜蒜爆香,淋在鱼头上,一股辛辣的余香气瞬间扑入鼻息。
帮厨的眼睛又是一亮。
楼知夏拿了双筷子,递给他,“尝尝?”
“我……可以吗?”
帮厨下意识扭头去看大厨,眼睛转了一圈,却没看到,有些奇怪的挠挠头,接了筷子去尝。
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