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厨房里的达尔文（第1页）

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厨房里的达尔文

在跨越世界的旅程中，我们这一物种面对不断变化的挑战适应得十分迅速。佝偻病是一种维生素D缺乏导致的疾病，一度在英国很常见。这种维生素存在于鱼的脂肪中，当时的英国穷人显然买不起这样的美味。暴露于阳光下时，维生素D也可以在人体内合成，但在烟雾弥漫的英国，太阳又从不露脸。第一批来自非洲的人类移民也面临着这个问题，因为深色皮肤吸收紫外线效果不是很好。作为回应，进化倾向于使皮肤变白的突变——且在多云的北部和西部产生了金发和红发基因。南部非洲的科伊桑人（Khoi-San）也比赤道附近的人肤色浅，说明这一规则在南半球和北半球同样适用。

进化在皮肤下做的文章更多。几乎所有的苏格兰人——但只有一半的希腊人——在成年后能够消化牛奶中的乳糖。多数成年人喝牛奶会感到不适，因为消化所需的酶在成年后不再分泌，几乎所有哺乳动物都是如此。而在苏格兰（不是希腊），人类很久以前就开始放牧，所以那里的人遗传了一种新的突变，可以分泌消化牛奶的酶，在消化牛奶时优势明显。同样，吃大量淀粉类食物（如大米）的人有更强的淀粉酶来分解淀粉（由于未知的原因，欧洲人比多数中国人更善于分解酒精）。像刺鱼一样，人类进化得飞快并适应了新家。

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