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德仲麻辣烫的生意那是越来越好。
这天气,来晚热食,加勺辣椒驱寒,比什么都得劲儿。
为此,王德仲家那辣椒油是炼了一盆又一盆。
王德仲他们不傻,辣椒油每天都是限量的,卖完即止。
选菜区的蔬菜类也为了迎合冬季的特性,相应减少了不少,依然还在的就是白菜韭菜萝卜这种冬季生产的蔬菜。
当然,为了满足麻辣烫的多样性,王苗苗又给弄了些吃食出来。
她最先做的就是鱼丸。
家里那么大的池塘,养了那么多鱼,就买了村里几条,现在,是用得到它们的时候了。
王苗苗专挑的草鱼来做,去鱼鳞除内脏,剥鱼皮,除鱼骨鱼刺,只留鱼肉,剁成鱼泥。
之后加入适量清水,精盐,还有泡好的葱姜汁,顺着一个方向搅拌。
冬天说好也好,不怕鱼肉变质;说不好也不好,冻得手实在僵。
王苗苗只好自己上手,谁让就她不怕冷呢,浑身暖融融的。
把鱼肉搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,看它能浮起,就往鱼肉里加入搅打成泡沫状的适量蛋清和湿淀粉,熟猪油。
为了做这些丸子,王苗苗还特地种了一批红薯出来做淀粉。
这个时代普遍是用的葛根粉,运气好就能在山上碰着,然后挖回家。
张良芬他们就想用葛根粉来着。
只是在王苗苗看来,葛根这种原生态野生植物,可比红薯稀缺多了。
在现代,野生葛根价格可不低。
而红薯,几角钱都没几个人愿意买。
王苗苗就有些较劲儿了,给别人吃的,怎么能用这种好东西呢!
连夜种了批红薯出来,磨碎过滤做淀粉。
顺便还把粉条给弄了出来,为店里添了个新菜品。
没出意外,很受欢迎。
话说回鱼丸。
仍把鱼肉顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子。
然后,用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开,加入少许冷水保持保持微开3分钟,撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出。
鱼丸就算是完成了。
这鱼丸的价格自然定得不低,乒乓球大小一个就要五文。
哪怕如此,还是卖得火热。
因为味道着实是好,是从未吃过的味道。
再是萝卜丸子,这个价格便宜些,两文一个。
把萝卜切丝加盐挤去多余水分,加入葱花、鸡蛋、面粉以及各种佐料搅拌均匀,搓成乒乓球大小的丸子后下油锅炸至金黄。
就这么吃也可以,放汤里煮也好吃。
再来是豆腐泡,定价也是两文一个,这个比起萝卜丸子和鱼丸,更受欢迎,制作也更简单。
只需要把豆腐切成合适的大小下油锅炸就行。
另外还有火腿肠,豆腐皮等等。
王德仲连带着王德昌他们的生意可谓是红火至极。
就是鸿运楼都没他们红火。
苏士维还跑他们这儿来吃味儿:“我说德仲兄弟,你给我们留点儿活路中不中?客人都全往你这儿跑了都。”
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