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做过早饭,自然到了午饭。
午饭自然要正式一些,而且需要有点荤腥。
苏菀选的荤腥,那便是荷叶粉蒸肉。
现在的季节用荷叶最好了,荷叶本身的清香还能去火,也适合夏天,至于里面的粉蒸肉?
外表松软化渣,内里精细讲究。
酥烂不腻的荷叶粉蒸肉一度是苏菀的最爱。
现在也做出来给大家吃。
荷叶粉蒸肉算是一道浙菜,有个传说里还跟关帝老爷有关,说他为了测试手下忠诚,无意中发明了用荷叶包肉的方法,人们渐渐发现荷叶包裹过的肉格外清香,于是有了这种做法。
而且这道菜看起来素雅美观,很符合浙菜的审美。
浙菜制作精细,淡雅典丽,非常有特色。
这道菜选料认真,刀工也要精细。
先是要把带着皮的五花肉切成不薄不厚的片状,形状也需要是漂亮的长方形。
荷叶同样要裁剪开,一片片裁剪好的荷叶先用水烫过,裁剪的大小也要刚刚好包裹住一片猪肉。
这些东西准备妥当之后,开始腌制五花肉。
腌制五花肉其中一个东西,便需要甜面酱,甜面酱的味道不用讲,甜滋滋的面酱谁都喜欢,也符合浙菜的口感。
然后再放入常规的调料,比如料酒,盐巴,白糖,葱姜。
五花肉腌制的时候,另一边开始做炒米粉。
这个炒米粉跟大家平时吃的路边摊炒米粉不同,而是大米磨成粉末,再次小火炒干,这样的大米粉末里加入五香调料一起炒香。
腌制半个时辰的五花肉放到炒好的米粉里面滚一圈,浑身裹满米粉,然后放到一片片裁剪好的荷叶上。
这样上锅蒸熟,蒸一个时辰的时间,里面的肉也就软烂了,不仅有米粉的香味,五花肉的香味,更有荷叶的清香。
这道菜虽然工序复杂了些,但实在好吃。
拿出来的一个个小荷叶包小巧玲珑,再慢慢打开,把一片片粉蒸肉放到完整的大荷叶当中。
这样一盘子菜也就出来了。
那些荷叶洗干净之后还可以再用,但也用到几次,就要重新取用新的荷叶,这样叶子的清香才会更足。
一口粉蒸肉入口,不油不腻,清香可口,还带着甜面酱的微微回甜,又因为酱料的颜色,做出来的粉蒸肉颜色也好看红润。
这边是午饭的主菜了,虽说是肉菜,但依旧是淡雅的口感,不会太冲,也不会刺激脾胃。
按尚宝监两个总管的话来说,跟着苏菀吃饭之后,感觉身体都好些了,不至于是京都酒楼那些肥腻的。
这话要是让那些酒楼老板们听了都会不爽吧?
要说京都酒楼,那确实有不少。
大街上鳞次栉比,一个比一个繁华,可就算酒楼也有瓶颈的时候,比如说苏菀原身生父所在的风清楼。
这风清楼听着就知道,是个附庸风雅的酒楼,平日卖些精致的茶水吃食,其中白案是很重要的一项。
也就是原身父亲苏老爷负责的活计,他在这里面也算白案师傅,带着几个小徒弟。
可如今京都风尚变得越来越快,让人跟人抓不住。
若说做些老式点心,苏老爷还能行,毕竟是家传的手艺,但若是换新花样却是不行。
可京都一天一个样,今日喜欢吃凉皮,明日喜欢吃凉面,最近肉夹馍都想流行起来,还有什么卤肉饭也不错。
所以风清楼老板嘱托后厨几个大师傅,快想点新鲜菜式吧,每次都是宫里引领风潮,咱们风清楼生意每况愈下,总要想个出路才行。
反正把苏老爷弄得很是发愁,他四女儿也在宫中,怎么就没听她说起宫里都吃什么,要不然问问她?
这些事苏菀还不知晓,她这会已经把剩下的菜做出来了。
其中最重要的荷叶粉蒸肉做好,剩下的简单起来,芹菜炒木耳,茼蒿肉丝,百合秋葵。
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