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第69章 第 69 章（第7页）

越简单的东西越考验功底。

还是低筋面粉，黄油，鸡蛋，这次多了牛奶，还有一点点盐，盐跟糖在某种意义上都是可以用来提鲜，只是看哪个为主，哪个为次。

跟曲奇不同的，还有一些淡奶油。

淡奶油便是鸡蛋清加糖加白醋打发之后的状态，西膳房这么多人，很快就能做出很多。

想想不管是面粉，还是各种油脂，甚至盐，精盐粗盐海盐矿盐玫瑰盐等等，再有红糖白糖蜂蜜糖麦芽糖，就连鸡蛋也有各种形态。

食物本身就是这么奇特。

在人的手里能玩出花来。

这些食材准备好，苏菀做得也快速。

首先做泡芙的面糊，黄油照样隔火用热水融化，就是下面是小火炉灶烧水，水上再放一个盆，这里盆里面装的才是黄油。

利用水的温度，让黄油融化，然后拌入牛奶，细盐。

一直到黄油沸腾，沸腾的过程可以直接放到炉子上，这样温度才够。

沸腾之后加入低筋面粉，一直搅拌，直到面粉跟黄油融合，这会看起来便是一个低筋面粉的面团。

面团放到温度高的地方直接醒一会。

另一边就可以准备鸡蛋了，鸡蛋打匀之后加到面团里面，因为面团足够软，而且低筋面粉做的面团非常容易搅拌，基本上粘不到一块去。

直到进入的鸡蛋就能跟松散面团融合到一起，逐渐变成粘稠状。

此时的粘稠状糊糊，便是泡芙的表皮。

既有鸡蛋的香味，又有牛奶跟黄油的味道。

这样的面糊继续用裱花嘴继承一个个海贝模样的小点心，中间自然是空出来的，以后可以往里面挤香甜的奶油。

泡芙的表皮已经做好，还是放到烤炉里面，烤泡芙的温度要比曲奇的温度高一些，双面都要炙烤定型，差不多也是两盏茶时间。

在烤泡芙表皮的时候，把方才打发的淡奶油拿过来，然后在里面分次加入白糖继续打发。

打发到奶油尖尖可以直立不弯曲的时候，这奶油也就成了。

此时不用放泡芙里面，直接舀一点点，那都香得不行。

反正西膳房的人已经动手。

等到泡芙表皮烤好，放凉之后用新的裱花袋挤到泡芙底部，泡芙空空的芯子里立刻充盈起来。

是奶油！

是香甜丝滑的奶油泡芙了！

她们这可是纯手工的奶油泡芙。

两个点心全都做下来，不到一个半时辰，每样都做了几千个。

四处发发之后，自然没忘了尚食司其他部门，特别是杂理库的甜食司。

这次好多东西都是她们赞助的！

甚至派了个掌控烤炉温度特别好的嬷嬷。

只是这嬷嬷每尝一次甜点，眼神都在苏菀身上下不来。

西膳房但凡多几个会做菜的，她肯定抢人。

或许可以跟她们杂理库李丞副说说，把苏菀换到杂理库的甜食司？

她们甜食司也需要这样的人才。

嬷嬷到底老辣，心里有这样的想法，但却绝对不说出来。

说什么说，现在说了就是打草惊蛇。

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