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张太平道:“这个菜也不是什么稀有贵重的菜,很常见的,学会的话以后就可以经常做了。”
“嗯。”蔡雅芝点了点头仔细看着张太平制作的工序。
张太平摇了摇头说道:“这会儿不用看的,过会儿到电脑上面一查就能查出来具体的作法,而且作法还不在少数,做出的口味也不尽相同。苏东坡你应该知道吧?”
蔡雅芝点了点头表示知道。
张太平就给她讲解开了这道菜的来历:“苏东坡作文名列唐宋八大家;作词与辛弃疾并为双绝;书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上,他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时,常常亲自烧菜与友人品味,苏东坡的烹调,以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是:“慢著火,少著水,火候足时它自美。”不过,烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”,据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。”
那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后,发动数万民工除葑田,疏湖港,把挖起来的泥堆筑了长堤,并建桥以畅通湖水,使西湖秀容重现,又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤,改善了环境,既为群众带来水利之益,又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。
当时,老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事,听说他喜欢吃红烧肉,到了春节,都不约而同地给他送猪肉,来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉,觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对,就叫家人把肉切成方块块,用他的烹调方法烧制,连酒一起,按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时,把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉,更加香酥味美,食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致,可口好吃。众口赞扬,趣闻传开,当时向苏东坡求师就教的人中,除了来学书法的、学写文章的外,也有人来学烧“东坡肉”。
后农历除夕夜,民间家家户户都制作东坡肉。相沿成俗,用来表示对他的怀念之情,现在成为杭州一道传统名菜。不过现在网络发达,在哪里都可以搜索到制作的方法在家里面你自己制作。
炖肉的过程时间不短,不过张太平边讲边做也不觉得时间太久。而后又加了其他几个配菜。
做好端上桌子之后,将老爷子叫出来,一家人围在桌子旁边。
范茗抚着肚子说道:“终于好了呀,都快饿死了。”
老爷子夹了一块东坡肉尝了尝说道:“这个不错。”
范茗看着眼馋,不过她看到是上面都带着肥肉后却没敢下筷子。
丫丫看着桌子上面的两盘肉说道:“怎么都是白肉呀?”小孩子都将肥肉称为白肉,瘦肉称为黑肉。
张太平夹了一小块放在她的碗里面说道:“这个白肉和别的白肉不同,你长长很好吃的。”
丫丫试着尝了尝,却是很吵吃,完全没有平时肥肉的那种油腻,快速吃完了这一块,然后又夹了一块。
范茗在旁边看着问道:“怎么样,好不好吃?”
丫丫眼珠子转了转说道:“不好吃,难吃死了。”
不过她的这种小伎俩立即就被范茗识破了,范茗瞥了她一眼说道:“不好吃你还吃那么快?”说着也加了一块尝了尝,被这个味道征服了。
之后就是一大一小两个姑娘的争抢了。
这顿饭做的本来就吃,吃完的时候已经十点多了,范茗吃的有点多了,躺在躺椅上不想动弹,朝着张太平说道:“都怪你,晚上做什么东坡肉,害得我吃了这么多,还都是肥肉,这次肯定会胖很多。”
张太平笑着说道:“只要是住在山村经常跑出去上山下山,就算是吃再多的肥肉也不会长胖。”
“真的呀,你不骗我?”
“不骗你!”张太平肯定地答复。
“那就好,我明天也跟你和叶灵一起上山种花去。”范茗这才放下心来。
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