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第二千三百章 为什么是精神象征（第1页）

一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费！五周年的礼包，虽说看上去，比起三周年和一周年简单太多了，但换句话说，《海鲜处理手法总汇》是相当于是横贯中外，无论是国内还是国外。

国外临海城市的处理方式一网打尽，打个比喻岛国北海道就有一套“十七刀”。

并不是十七刀处理完一条海鱼，而是用十七把不同的刀，每种刀只用一次，就能剖好一条海鱼。

当袁州知道这方法后，琢磨了一下，第一反应是认为太繁琐，一条海鱼在他来看一把刀分分钟的事。

但厨艺存在，并且传承如此多年，肯定有其意义，袁州从不是志得意满的人，否则也不会去请教柳章师傅肝生的事情。

“岛国的刀工更注重仪式感，十七把刀的使用看上去仪式感都无比的强烈，并且每种刀就只用一刀，也的确需要很强的刀工，如果错一点，就达不到这效果。”

袁州从来都是说干就干的脾气，于是也不再浪费时间，自然是直接开始学了。

海鲜的处理，除了刀工，还包括清洗，比如有些海鲜烹饪的方法不对，处理的手段不对，也可能引起吃的人的不适，冰鲜海虾就是这样的存在。

举个例子都知道鲍鱼好吃营养丰富，很受大家的喜爱，说起来清洗鲍鱼也是最基础的，准备一盆清水浸泡，然后将鲍鱼完整地挖出来以后，去除掉内脏以及脏物，再用小刷子轻轻刷洗，有些鲍鱼吃着硌嘴要么是不新鲜，要么是连基础清洗都没做。

“系统准备的书，由浅至深的，刚开始的就是一些普通的海鲜处理，慢慢出现一些难见的海鲜处理，不过即使只是最普通的海鲜都有其独到的处理手段，而且干净利落。”

有一句话叫，自从电影被发明，人类的生命就被延长了两三倍。

袁州此时深有同感，自从书籍记录出现以后，人类能够学到的东西，增长了十倍不止。

以前袁州处理稍微困难一些的新鲜海蜇时沿用的就是前人的老方法，虽然自己也略有改进，但是无非也就是食盐和明矾的基本应用而已。

袁州一直虽然觉得处理得不是那么完美，但是短时间内确实没有什么更加行之有效的方法。

现在粗略翻了翻书才发现原来在配比上也是有如此精妙绝伦的搭配的，这样清洗出来的海蜇应该可以达到完美级别了。

“看来这本书还挺值的，有了这个不光是粤菜这些就是新加坡菜和西班牙菜也可以更近一步了，太强大了，严格的说，比牛王也不逊色多少。”袁州花费了两个小时才算是粗粗过了一遍。

也就是走马观花地看了看，但是就是这么粗略一翻，袁州就知道了这本书的价值极高，尤其是对于以后会得到的许多外国菜系来说，这些都是至关重要的。

袁州打了个电话给大石秀杰。

大石接到师傅的电话，那自然是很激动，先向袁州报告：“师傅我目前的学习进度很好。”

“别骄傲。”袁州问：“大石你知不知道北海道十七刀？”

大石脱口而出，道：“当然知道，北海道十七刀是，厨艺的富士山，一种精神象征，代表了精益求精的态度。”

精神象征？袁州一愣，这玩意怎么就成象征了。

大石细细讲述：“因为海鱼形态多变，再加上各种因素，北海道十七刀自出现以来，就只是理论上的刀工，现在最厉害的藤原木康先生，是藤原家元的弟弟，也只能勉强对三文鱼进行十七刀，并且也要看状态。因为北海道十七刀对时间要求也非常严格。”

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